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做好菜要選好鍋,就讓我們一起來認識各種材質的鍋具吧!

現在大家更重視鍋具的材質,它牽涉到安全、健康、節能等等因素,市面上各種不同材質的鍋具琳琅滿目,怎麼樣挑選鍋具是許多朋友們最關心的話題。

認識不鏽鋼與鍋具的選擇與使用

日常生活中,不鏽鋼鍋由於質硬、易清洗優點,成為家庭主婦的好幫手; 不鏽鋼主要為加入鉻、鎳的鐵合金,其中鉻含量需超過10.5%才能稱作不鏽鋼,擁有優良的耐酸、耐熱、耐蝕性,且表面不需再經處理,性質較碳鋼佳。

法國麵包小故事~關於麵粉T55,T65的差別

徐國斌師傅做法國麵包總是強調這句話:「技術與經驗都不是我要強調的重點,法國麵包的靈魂就是:麵粉、麵粉、麵粉!」⋯⋯

用錯番茄醬差很大

PACO老師說得一口流利的中文,但是碰到”番茄醬”這個詞,一直很頭大,還是要用英文表達,才能交代清楚是什麼。 許多人聽到番茄醬,會概括為速食店用的沾醬Tomato Ketchup,可是做西式料理時,可是差很大的,因為此醬非彼醬。

紐西蘭牛肉夏日派對主廚麥高樂示範的「紅甜椒羅勒奶油醬」做法

吃烤牛肉,多半會搭配黑胡椒醬、蘑菇醬、洋蔥醬,或者只沾礦鹽吃原味,這次紐西蘭牛肉夏日派對的主廚麥高樂特別示範「紅甜椒羅勒奶油醬」,是比較少見的醬汁,很能襯出紐西蘭草飼牛肉低脂、鮮甜中還帶微微清酸的風味。

紐西蘭牛肉夏日派對的主廚麥高樂示範的「原味肉汁」做法

為了搭配爐烤紐西蘭牛肉大餐,主廚麥高樂此次共示範了清爽的「紅甜椒羅勒奶油醬」及「原味肉汁」二種醬汁,比起一般的重口味的黑胡椒醬、蘑菇醬、洋蔥醬,更能襯托少油脂的紐西蘭草飼牛肉,自然鮮甜的風味。

煮水波蛋一點都不難

試過煮水波蛋嗎?不是水煮荷包蛋喔,要白白圓圓的模樣才算,聽過有人煮不成型,火大乾脆攪成蛋花湯.其實不難喔,讓我們接著看下去^^

YAMICOOK年菜救援團~干貝白果津白 駱進漢老師

干貝白果津白

YAMICOOK年菜救援團~XO醬炒帶子 駱進漢老師

XO醬炒帶子

YAMICOOK年菜救援團~西魯肉 駱進漢老師

西魯肉

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