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傅培梅老師的家傳幸福的滋味,松鼠黃魚

她的精神仍在傳揚─紀念傅培梅老師
文末有傅老師教松鼠黃魚
 
 
兩個多月前,美國北卡羅來納大學歷史系教授金恬在中研院臺灣史研究所,為她所著的書「Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food」《中譯:切、炒、觀、學:傅培梅與現代中華料理》舉行演講,安琪老師在現場說了一個有關松鼠黃魚的故事,讓與會者驚嘆不已。
 
 
民國70年代,傅培梅老師不論是到國外宣慰僑胞,或外國媒體前來採訪,最喜歡選能展現刀工及呈盤時有立體美感的松鼠黃魚。金恬教授在寫書過程,找了很多照片,其中有張松鼠黃魚的照片,為甚麼灑在魚身上的配料竟有葡萄乾?
 
故事是這樣的,當年美國加州葡萄乾協會來台推廣,特別請傅老師把葡萄乾入菜。安琪老師說:「在中式料理的味型中,只有糖醋味才適合放葡萄乾。所以才會出現配料有葡萄乾的松鼠黃魚。後來媽媽在葡國雞也有加葡萄乾!」。
 
 
獨有的時空背景,不僅造就一道菜的變化,也造就傅培梅老師對整個華人世界的影響。英、日語流利的傅老師,接下許多國家任務以廚藝走出外交之路,到世界各國宣揚中華民國。而除了代表國家走出去,當年,從台灣到美國深造的學子,大部分行囊中都有「傅培梅食譜」。金恬教授就是在翻閱母親珍藏的傅培梅食譜中發現,這些她童年看到的食譜,不只是桌上料理,從傅老師的生平和介紹的菜,她發現了一個通往另一個時代的入口,呈現當時中產階級的家庭「煮」婦,如何在戰後的世界巨變中尋找方向。金恬說,她的書就是透過傅培梅老師精采的一生,為中華料理史譜出新頁。
 
現今網路上,還看得到傅老師非常緊湊教松鼠黃魚的影片。可知,62年前,傅老師第一次站在攝影機前直播的烹飪教學,就是刀工繁複又要油炸的松鼠黃魚。安琪老師回憶說:「媽媽當時忘了帶自己的菜刀,又要用很難操作的煤炭爐,匆忙中沒做完節目就結束,但沒想到電視台接到熱烈反應,從此展開了40年的『傅培梅時間』!」
 
 
 
傅老師堅守把幸福滋味帶到餐桌的精神,入廚40年的安琪老師仍在傳承和傳揚。懷念感恩母親,出過「家傳菜」、「媽媽的菜」食譜書,而說起松鼠黃魚,安琪老師不禁慨歎說,如今很難買一斤半這麼大的黃魚,做不出松鼠黃魚的氣派了。
 
沒關係!不顯氣派,但味道還在!
 
 
 
傅老師松鼠黃魚示範