每次安琪老師教雞排扣飯時,總會特別說起:「這是我媽媽從一道廣東名菜『糯米封鴨塊』改良的!」。
每次聽到安琪老師提到媽媽,傅培梅老師那深入人心的音容,會立即浮現腦海中;好快啊!今年九月傅老師已走了二十年了,讓人不禁想說:「傅老師,我們想您了!」
傅老師當年在台視主持的烹飪節目,一做就是40年、超過4000集,許多婆婆媽媽就是看著她在電視裡炒菜、煮飯長大的。
傅老師的食譜書,是許多準新人必備嫁妝、出國留學必備行囊。她走過的五味八珍歲月、堅守把幸福滋味帶到餐桌的精神,是我們永遠感佩的烹飪大師。
安琪老師回憶說 : 「糯米封鴨塊工序繁複,要整隻鴨醃泡、蒸熟、去骨,再切塊舖在盆中,填入糯米飯,蒸熟後扣出大盤上桌。30多年前,媽媽感覺到,這道菜有鴨子不易購買,又有拆骨困難,致使鴨子破碎的缺點,加以鴨胸肉較乾柴,所以特別改良成用雞腿來教學生,並改名成雞排扣飯,成為一般家庭可以輕易上桌的美味。」就是這貼心細膩之處,讓傅老師的食譜可不受時空限制、源遠流長。
如何把老菜改良,又發明了哪些菜?
我們開始說這些菜的故事,來紀念傅老師。