Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 學員無實做
1.蜜汁火腿
2.醃篤鮮
3.鹹肉蒸百頁
4.涼拌蓮藕
5.蒜酥炒飯
國棟老師的經典名菜精華版教學，九月以江浙醃製肉品「家鄉肉」為主題，家鄉肉也就是鹹肉，這次要教蜜汁火腿、醃篤鮮，這兩道宴席的大菜和名湯，再加上一道弄堂家常菜鹹肉蒸百頁，盡含知名鹹肉料理。
香氣雋永的蜜汁火腿，因不選用太陳的火腿，所以是用家鄉肉來做，這道考驗刀工、蒸工，在蒸鍋「三進三出」的經典大菜，完全是蒸出來的美味，蒸到家鄉肉鹹味淡去、冰糖糖漬入味，獨特的鹹甜風味和軟糯口感，成為獨一無二的火腿珍饈，還有加蓮子和桂花一起蒸，太畫龍點睛了。
有「湯中之王」之譽的「醃篤鮮」，醃字意指醃過的鹹肉，鮮是指新鮮豬肉，這種肉品長時間一起「篤」〈篤是上海發音，燉的意思〉，煮到湯汁乳白、香氣四溢，再加入百頁、鮮筍、清江菜等料，醇厚鮮香、百喝不膩的好湯 。
相較下，鹹肉蒸百頁就簡單多了，依然有鹹肉和百頁蒸出的香味魅力，可當菜可做湯，非常實用。其他教學品項有，爽脆的涼拌蓮藕，學會蓮藕的處理方法，再加上棟師自創得意的「蒜酥炒飯」，歡迎報名。
《老師介紹》
吳國棟師傅年少入行，師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳，都有他學藝的經歷，後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年，因手藝精湛，許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道，就一定指名棟師掌廚。
數年前退休，現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹，準備開始走入廚藝教室，希望把江浙老菜的味道，原汁原味的傳承下去。
《過去上課成品》
.
.
