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林建龍老師

*凱悅飯店-宴會廳副主廚(1997/6-1999/9)

*六福皇宮-廣東廳副主廚(1999/6-2001/3)

*春天酒店-中餐廳主廚(2001/4-2006/6)

*台北國賓大飯店-粵菜廳主廚(2006/6-2008/3)

*瑞典王餐廳-協助籌備(2008/3-2008/12)

*西安香格里拉飯店-行政主廚(2009/2-2009/10)

*青島香格里拉飯店-行政主廚(2009/11-2010/8)

*台北國賓大飯店-行政主廚(2010/8-2014/2)

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重要經歷介紹:

自1997年進入凱悅飯店(現君悅飯店)服務,才真正接觸國際級大飯店,並開始學習餐飲管理,在健全的企業體制下工作,更能感受管理與培訓的重要性。 2008年至瑞典的厄勒布魯,協助交接「王」餐廳,體驗到北歐的生活及餐飲文化,2009年踏入香格里拉集團,對於餐飲的行政管理,有非常深刻的學習及參與運作。



1)入行的緣起

由於從小父母出外工作,九歲起由我負責照料家中伙食,因而培養了對烹飪之興趣,中學畢業之後隨即踏入「吃」的行列開始培養廚藝。

2)從事此行業的甘苦與進修過程早期還是學徒時期,當時從事粵菜料理的師傅們均為香港人,他們不熟悉台灣的語言,且文化也與台灣不同,因此常常因為聽不懂師傅說的話而做錯,或因師傅說話語氣導致心生恐懼,不過也因此學會了廣東話,也因為在主廚旁邊學習,培養了擔任粵菜主廚的能力。 3)最難忘的成就

1.在春天酒店任職期間,與何麗玲女士共同出版「春天饗宴」這本書。

2.於台北國賓大飯店服務期間,接下總統府、立法院等公家機關、企業及私人宴會等多件重要外燴,克服了場地、設備、人力等挑戰與困難,團隊圓滿順利完成。

3)曾經遇過飯店辦年菜的特別經驗每年一如往常為客人精心籌備年菜,最大的挑戰是每一桌到飯店圍爐的客人到場時間不一,故廚房人力安排以及食材備料等需小心控制出餐時間,避免客人吃到冷掉不新鮮的料理餐點。

资料来源:


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