Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實做
 
 
教學品項
1.椒汁白肉
2.酸菜魚
3.香辣回鍋肉
費用：2500元
 
 
已開課，報名了嗎?
古錐師11月的課排出了香麻過癮、開胃下飯的經典川菜椒汁白肉，是結合五花肉的鮮嫩與泡椒、花椒的椒麻香氣。這道菜是古錐師26年前從成都許家菜學來的招牌菜，原本是椒汁肥牛，古錐師改成五花肉版本，沒想到大受歡迎
 
這個椒汁厲害的地方，是用新鮮花椒加泡野山椒下去炒，老師說，光是那個香味，炒到一半他自己都快受不了，猛吞口水。吃起來是那種微微麻、帶一點酸香的辣感，不會爆辣，但讓人嘴巴停不下來。五花肉切薄片，燙熟後淋上那一匙熱呼呼的椒汁，整個香到升天，有夠涮嘴。曾有客人吃完問他：「這道菜怎麼這麼黏人？」老師說：這是他的川菜魂＋台灣胃的結晶啦！
 
酸菜怎麼選？怎麼切？脆度口感最好，魚肉怎麼理、怎麼切？鮮嫩不散，近年大大流行的酸菜魚，湯汁酸辣香濃，百吃不厭，古錐師要秀出他的秘密武器，不要擔心，現在這些材料都很好買，必定百分百成功，在家快手做出餐廳級的美味。
 
現在市面上都吃不到最傳統到位的回鍋肉，古錐師以五花肉做出的經典川味香辣五花肉，只要掌握住蒜苗、乾辣椒、花椒粒、蒜頭、辣椒的配料及辣豆瓣醬、甜麵醬、紅辣油、花椒油等調味料的配比，一道香噴四溢的香辣回鍋肉就快速上桌。歡迎報名。
 
 
 
 
 
《老師簡介》
 
郭主義師傅專精於四川料理，是台灣新派川菜的第一把交椅，當了30幾年的廚師，累積相當豐富的實務經驗，仍持續以孜孜不倦的學習各式料理，研發好菜。
曾三立電視台的「美食鳳味」擔任單元主廚及「型男大主廚」﹑「食在有健康」擔任客座主廚，身為台南人的郭師傅講起一段往事，他說從小被父親用台語呼喚名字，常將郭主義唸的很快，聽的人常以為在叫「古錐ㄟ」，大家一致讓為和其憨直可愛的形象相符合，於是人人都叫郭師傅為「古錐師」。近二年還發行個人單曲—總鋪師，無論電視節目或是做菜教學活動都深得婆婆媽媽們的喜愛。

曾著有：郭主義招牌川菜、古錐師的青菜一點訣、這樣素健康又夠味、健康素真澎湃、健康素真澎湃等暢銷食譜書。

獲獎紀錄
2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌
北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號
上海食神蒸霸賽金牌獎