Courses課程資訊
今日課程 (學員實做)
實作品項
1.雞仔豬肚鱉〈實作，毎位有一鍋〉
2.古早味雞捲〈實作，每位有五條〉
費用：8000元〈教學費4000元 食材場租費 4000元〉
早鳥價 7500元〈11/12止〉
備註：1限收12位 2教室備午餐
吃過真正的「雞仔豬肚鱉」嗎？聽到好幾位學員有點激動的說，怎麼能把雞、豬肚、鱉各自切塊後煮成一鍋湯，就叫雞仔豬肚鱉呢？的確，市場上有這種魚目混珠的手法，但因為願意做又能教的師傅太少了，所以，這種有傳統精細工藝又費工昂貴的傳統雞仔豬肚鱉，快要失傳了！
燦師的雞在豬肚鱉，要選三斤重豬肚、三斤重雞、一斤重鱉，將處理好的整隻鱉塞入去骨的整隻雞腹中，再將整隻雞塞入大豬肚裡，慢火細燉至少4小時以上，讓豬肚、雞肉與鱉肉相互入味，燉湯放當歸、枸杞、桂枝等中藥材，湯清香韻、膠質豐富、溫潤滋補。燦師說，隨著食材越來越貴，現在如果有人辦桌訂雞仔豬肚鱉，一桌要多加五千元。感謝阿燦師11月願意開實作課，手把手教這道傳奇珍貴的辦桌菜。
燦師30多歲學會雞仔豬肚鱉，30年來，辦桌有這道，都是燦師殺鱉，也見識到鱉的生命力有多強。燦師說，有一次，他把整隻鱉都已處理汆燙好，當接手的師傅在鱉身抹調味料時，沒想到，鱉頭竟然還有反應，往師傅手上一咬，師傅痛得一甩手，後來到處找不到那個鱉頭，這是他非常難忘的回憶。
還有，他家專用的辦桌燉湯中藥包，是父親跟一個中藥店拿的，都拿了快半世紀，店家還不肯透露完整配方。所以，這次實作課，燦師要送每位學員兩包的中藥包喔！
另一道實作的傳統手路菜是古早味雞卷，堅持傳統手路，將調味好的肉餡與配料包裹進腐皮中，捲成長條狀後下鍋炸至金黃酥脆，切開後外皮香酥、內餡飽滿多汁。歡迎報名。
老師簡介
賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。
父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。
林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌、「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚，「百年台菜豐辦桌」主廚。2026年更創下創下第一個在美國紐約廣場辦桌的紀錄。
