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今日課程 (學員無實做)
 
 
 
教學品項
教學品項
1春干燒全雞
2香酥鷹爪肚〈一肚兩吃〉
3孔雀烏魚子
4藥膳鱸魚湯
加碼：烏魚子炒飯
費用：2700元
本課無優惠
 
 
這次排出的鎮桌大菜有香酥鷹爪肚、春干燒全雞、節慶珍饈「烏金」烏魚子；再搭入冬湯品藥膳鱸魚湯，和加碼烏魚子炒飯。太精彩了。
 
香酥鷹爪肚是道少為人知、瀕臨失傳的傳統辦桌手路菜。這道菜的靈感最早源自日治時期傳入台灣的「日式炸豬排」，經過早期辦桌總舖師的在地化創意改良，轉化為極具台味特色的經典料理。較少有的鹹酥口味豬肚料理，用豬肚前端先滷後炸做出外酥內彈的口感，而豬肚後半段切絲做涼拌，一個豬肚兩吃。屬壓箱寶等級的辦桌菜。
 
辦桌菜也有以海鮮乾貨和肉香結合的大菜，春干燒全雞的「春干」，是非常小隻的章魚乾，但因肉薄不好吃，總舖師就改魷魚乾，是道融合台灣乾貨的功夫大菜。民俗寓意「春」在台語中與「剩（有餘、財富充裕）」同音。因此在傳統民俗或祭祀（如辭生等儀式）中，常會擺上春干，寓意為「吃春，讓子孫時時春（時時有餘）」。
 
 
 
 
 
 
 

老師簡介

賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。

林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌、「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚，「百年台菜豐辦桌」主廚。2026年更創下創下第一個在美國紐約廣場辦桌的紀錄。



阿燦師




阿燦師與阿源師




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