Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實做 
 
 
教學品項
1.上湯鮮蚌〈西施舌〉
2.錦繡花三鮮
3.老鹹菜豆瓣酥
4.老鹹菜黃魚煨麵
加碼：雪菜毛豆豆乾
費用：2800元〈本課程無優惠〉
 
 
 
足齡的老母雞買到了，以老母雞、火腿、豬腳等材料，文火慢燉 3個小時以上的老母雞上湯，有個獨特之處，就是不能隔夜，棟師說，這湯一定要現燉才能有最濃郁的雞香味，隔夜就會大打折扣。所以，棟師在11月1日上午要燉製這老母雞上湯，課程則安排在下午。歡迎報名學員上午來觀摩熬湯過程，教室也會拍影片提供給上課學員。

且在台灣屬高級海鮮的野生西施舌也有了，非常稀少又昂貴的西施舌，肉質鮮嫩富有彈性，放在老母雞上湯盅裡，這道上湯鮮蚌屬國宴級的珍品，把鮮爽脆與清甜達到極致。這是棟師第一次教學，歡迎報名。

有了上湯，還可展現的佳餚是砂鍋花三鮮，這道湯菜用料非常豐富，包含多種肉類、海鮮與手工配料，是宴客功夫菜，入冬吃來溫潤厚實，口感豐富。

這堂課另一個重點是老鹹菜的運用，一是老鹹菜豆瓣酥，豆泥綿密、鹹菜鹹香開胃，入口即化，是道相當考驗功夫的江浙老菜。另一道老鹹菜黃魚煨麵，這道功夫麵食，特色在於充滿魚鮮味的湯底，再與黃魚肉、老鹹菜及麵條一起煨煮而成。

為了讓大家感受老鹹菜和雪菜不同的風味，棟師再加碼雪菜毛豆豆乾這道小菜，課程精彩，千萬別錯過。
 
 
 
《老師介紹》
從事廚師工作40幾年、在業界擁有「料理活字典」之稱的李德全師傅，可說是全方位、線上線下電視網路都鼎鼎有名，擁有一大片天的料理人。
已拍超過五百支烹飪影片的李德全老師，光是一支醉雞教學，就創下點閱率破兩千萬的傲人紀錄。只是，在影片上，大家看到的是他手部的動作，沒看到他的廬山真面目。
幽默風趣是老師獨有的特色，經驗豐富的烹調技巧，讓每位學員牢記心中、佩服不已。上老師的課如沐春風，成為吸引力超強的人氣廚藝老師。
 
著作包括：「10分鐘烤肉飯上桌」、「茶樓點心好點單」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「廚房粉類大解惑」、「亞洲經典炒麵」、「士林大雞排」、「招牌辣椒醬」、「餛飩內餡調味秘方」、「魚的40種調味絕招」。

專業資格:
教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士
資歷:
從事廚師工作約32年
退輔會訓練中心講師
五股社大烹飪講師
楊桃烹飪補習講師
台北市各農會家政班烹飪講師
美食鳳味、冰冰好料理、東西吃了沒、健康兩點靈、非凡大探索等節目烹飪示範
出版食譜書籍約百餘本
 
 
 
 
 
 
《過去上課花絮》