Courses課程資訊

今日課程 (學員實做)
 
 
教學品項
1.燦師私房佛跳牆〈每位有一盅十人份〉
2.古早味芋棗〈每位有十顆〉
 
費用：6000元〈教學費3000元，食材場租費3000元〉
備註：1.早鳥優惠5400元〈10月12日止)    2.教室會備午餐飯盒。
 
 
 
眾多學員期待的燦師辦桌實作課，要登場了。這堂課只收12位學員，有早鳥九折優惠，千萬不要錯過。
 
以前，燦師跟父親學，父親是把動作放慢，讓他看清楚。如今，燦師的實作課，是要手把手的照起工，按部就班一步一步來。
 
第一堂實作課教學品項，一是在台灣傳統辦桌文化，公認最具代表性、最考驗總舖師手藝的第一大菜佛跳牆，二是台灣經典古早味點心與辦桌手路菜，「芋」音同「裕」，象徵富裕的「芋棗」。
 
不管佛跳牆、芋棗，燦師都有私房配方；例如台式佛跳牆以筍打底，燦師的配方是用脆筍，因他覺得脆筍最對味，所以這脆筍的處理，就是做佛跳牆的第一步。
而佛跳牆的湯頭是重中之重的靈魂，一是熬煮的雞高湯、一是以燒蔥為底的滷湯相融合，整個過程，食材的處理、醃製、油炸、滷香，到最後調味、蒸煮，毎位學員自己做好一盅十人份的佛跳牆帶回家。
 
燦師的芋棗，有紅蔥頭香氣，這是他配方的獨特之處。外皮炸至金黃酥脆、內餡綿密香甜的芋棗，是辦桌中象徵吉祥富貴的點心。從蒸芋頭、做餡、塑形、炸香，親自動手做，學會了，逢年過節家中就有這道吉祥美味的點心。歡迎報名。
 
 

老師簡介

賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。

林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌、「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚，「百年台菜豐辦桌」主廚。2026年更創下創下第一個在美國紐約廣場辦桌的紀錄。