Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 / 學員無實做
十月云芸老師新川菜課｜以秋日臘香為主題
教學品項
1.豆花藤椒牛肉：
1.豆花藤椒牛肉：
滑嫩牛肉遇上細柔豆花，以藤椒帶出清新麻香，學習鮮味與麻感的平衡。
2.臘肉腌篤鮮：
將四川臘香融入醃篤鮮，臘肉、與筍慢煨出醇厚湯鮮，喝得到層次，也吃得到溫暖。
3.青豆燒肥腸:
青豆粉糯、肥腸軟潤，細火燒出濃厚家常滋味，掌握肥腸處理與入味訣竅。
4.鮮椒乾鍋臘什錦:
鮮椒的辣香襯托臘味，搭配多樣配料，學會煸香、控水與乾鍋調味，炒出香而不膩的一鍋。
加碼: 臘肉青豆糯米飯：臘肉的鹹香融進軟糯米粒，點綴青豆清甜。最後盛上一小碗，為秋日川味餐桌添一份滿足。
費用：2500元
10月這堂課，從藤椒的清麻鮮香，到四川臘肉的煙燻醇香，搭配柔嫩豆花、粉糯青豆與飽滿糯米，做出適合秋日相聚的四道菜，再添一鍋暖心糯米飯。這堂課，一起學會臘肉、藤椒的變化料理，以及燉、燒、炒、煮的火候安排，讓川菜的豐富滋味端上家裡餐桌。
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《老師介紹》
來自四川成都的俸云芸老師，嫁到台灣六年，定居苗栗銅鑼，因懷念家鄉味道而開始研究四川料理，除了了解川菜脈絡變化、傳統味型底蘊，並觀察到台灣親朋好友的現代飲食觀念及習慣，而把川味的香料結合現代健康飲食，並從古印度阿育吠陀養生理念中得到啟發，將川味的香料結合人體的味覺感知和四季、食材的變化。曾在新北蘆荻社大開設四川美食與文化課程，目前運營一間以川味料理為主的工作室兼私廚。特長在川味調味、發酵醬料、家常川味料理。
《過去教學成品》
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