Courses課程資訊

《今日內容》老師示範 學員無實做
 
 
 
教學品項
1.雞油紹興蒸沙母
2.新加坡辣椒蟹〈沙公〉
3.大閘蟹粉燒廣式意麵
4.蟹肉獅子頭清湯
費用：3900元〈本課程無優惠〉
 
 
秋蟹肥美的季節，繼正老師10月開出肥蟹名菜大餐，把沙公、沙母、大閘蟹的鮮甜彈牙肉質、綿密濃郁蟹膏和大海的油脂香氣，最一堂頂級味蕾享受的螃蟹饗宴。

「雞油紹興蒸沙母」是道經典粵式螃蟹大菜，細嫩多膏的沙母，配香氣濃郁的雞油與醇厚紹興酒香清蒸，要選一公斤以上的沙母，學清蒸火候的掌握。舉世聞名的「新加坡辣椒蟹」，採用一公斤以上肉質飽滿的沙公，在熱油裏油炸後，再用辣椒醬汁熱炒，醬汁的調配和火候掌握是重點。

蟹粉燒廣式意麵是乾燒伊麵的奢華升級版，老師選用大閘蟹來做蟹粉，香濃的蟹黃、蟹膏與鮮甜的蟹肉，再讓炸過的廣式意麵充分吸收鮮味精華，口感軟滑、鮮香撲鼻。

蟹肉獅子頭清湯（又名清燉蟹粉獅子頭）是一道講究刀工與火候的淮揚經典名菜。其特色在於湯色清澈如水、不油不膩，獅子頭口感入口即化，結合了豬肉的醇香與蟹肉、蟹黃的極致鮮甜。
 
 
 
《老師介紹》

林繼正老師現任老爺酒店行政主廚、飯店國宴大廚，除了拿手的粵菜料理，還進入粵菜和川菜、粵菜和上海菜結合的新粵菜領域。而除了中式料理，學貫中西又不斷精益求精的林師傅，擄獲許多饕客的心。曾在救國團教學八年，具豐富教學經驗，是學員心目中的好老師。






 
 

《過去成品》