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《本日內容》｜老師示範 學員無實做
 
 
教學品項
1.自製糊辣油、自製糊辣渣
2.自貢水煮牛
3.麻婆豆腐
4.啤酒鮮蝦
費用：2500元
 
 
阿燦師的老友、大名鼎鼎的「古錐師」郭主義師傅，要來傳授他的川菜大招啦！這大招就是「七滋八味九雜」，如何把川菜的爆香、層次感的下料，解構最複雜的調味，讓學員回家也能做出同樣的味道。精彩可期！歡迎報名。

26年前，就經常到四川成都交流、學習的郭師傅，許多在台灣流行的川味新菜式，都是領頭羊。這次川味入門第一堂課，郭師傅排出全世界最知名的「麻婆豆腐」，師傅說，要做出經典的麻婆豆腐不容易，先要知道「十問」，也就是麻婆豆腐有十個為什麼，知其然知其所以然，這是古錐師的教學特色。

近年網路大數據與民眾票選中，水煮牛被譽為最受歡迎的川味代表。教水煮牛要從四川省南部、享有「千年鹽都」之稱的自貢說起，為甚麼「水煮」會從這裡興起？且要教「水煮」系列最重要的自製糊辣油、糊辣渣，學會了，那就可自由發揮，神啦！另一道新式川菜啤酒鮮蝦，如何把麥香和蝦子鮮味結合，較少見的川味鮮蝦料理。

郭師傅強調，他的川味小麻小辣，但香氣不變。想親身感受古錐師的風趣幽默和拿手川味嗎？千萬不要錯過。
 

 
 
《老師簡介》
 
郭主義師傅專精於四川料理，是台灣新派川菜的第一把交椅，當了30幾年的廚師，累積相當豐富的實務經驗，仍持續以孜孜不倦的學習各式料理，研發好菜。
曾三立電視台的「美食鳳味」擔任單元主廚及「型男大主廚」﹑「食在有健康」擔任客座主廚，身為台南人的郭師傅講起一段往事，他說從小被父親用台語呼喚名字，常將郭主義唸的很快，聽的人常以為在叫「古錐ㄟ」，大家一致讓為和其憨直可愛的形象相符合，於是人人都叫郭師傅為「古錐師」。近二年還發行個人單曲—總鋪師，無論電視節目或是做菜教學活動都深得婆婆媽媽們的喜愛。

曾著有：郭主義招牌川菜、古錐師的青菜一點訣、這樣素健康又夠味、健康素真澎湃、健康素真澎湃等暢銷食譜書。

獲獎紀錄
2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌
北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號
上海食神蒸霸賽金牌獎