Courses課程資訊

今日課程 (學員無實做)
 
 
教學品項
1.紅燒虎掌海參
2.五彩繡球干貝
3.四喜湯
4.香酥炸九孔鮑
加碼：台式炒米粉
費用：2700元（本課程無優惠)
 
 
 
燦師和源師10月的課，都是經典大菜，教台式辦桌宴席與年節必備的紅燒佳餚「紅燒虎掌海參」、華麗手路菜的海鮮美饌「五彩繡球干貝」、為人生四大喜事設計的「四喜湯」和台式炸物天花板「香酥炸九孔鮑」，加碼的是配料豐富、以高湯慢慢煨煮入味、讓米粉吸飽鮮甜滋味卻不軟爛的台式炒米粉。歡迎報名。
「虎掌」指的是豬膝蓋的珍貴韌帶，口感Q彈富含膠質。每隻豬僅有兩塊，形狀像掌部而得名。雖是充滿天然膠質的好食材，但要會處理，如何把油脂逼出然後燉煮到入口即化又不膩，非常適合家裡有牙口不好但又想感受豬腳般美味的老人家，和厚實口感滑嫩Q彈的海參，吸附香噴紅燒醬汁，真是人間美味。
「五彩繡球干貝」型美味鮮的手工菜，主體是形似繡球的肉丸，外層包裹著細緻的干貝絲或其他五彩食材細絲，蒸熟後形如繡球，給人花團錦簇的視覺感受，極度考驗師傅刀工與耐心。和寓意久旱逢甘雨、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時人生大喜的「四喜湯」，都是象徵「團圓和樂」、「福氣滿溢」的吉祥菜。一定要學啦。
 
 
 
 
 
 
 

老師簡介

賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。

林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌、「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚，「百年台菜豐辦桌」主廚。2026年更創下創下第一個在美國紐約廣場辦桌的紀錄。



阿燦師




阿燦師與阿源師




過去上課花絮