Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 / 學員無實做
教學品項
1.手製蟹粉：
雙殼處女蟳和沙公、沙母，濃縮為三味蟹粉。從一隻蟹，到一匙蟹粉，看似簡單，背後卻是繁複的手工與等待。
2.蟹粉扒海魚：
鮮嫩海魚遇上濃郁蟹粉，鮮上加鮮，一口盡是秋日海味。
3.蟹粉豆腐煲：
滑嫩豆腐裹著醇厚蟹香，熱騰騰端上桌，入口溫潤，回味鮮甜。
4.蟹粉撈麵：
金黃蟹粉拌入彈牙麵條，蟹香裹住每一口，簡單卻讓人停不下來。
加碼：潮汕豆醬焗螃蟹：潮汕豆醬醇香入蟹，焗出蟹肉的雙重鮮甜。
費用：4200元〈本課無優惠〉
係金耶！是頂級特A貨的「夢幻逸品」，阿賢老師九月的「頂級蟹宴」，要用饕客形容，一吃永生難忘的夢幻食材「雙殼處女蟹」，而這數量稀少、價格昂貴，有錢不一定吃得到的雙殼處女蟹，竟然阿賢老師掛保證：「他有！」
雙殼處女蟳蟹殼內呈現神秘紫色狀態，一般的顏色較白，軟殼夾在硬殼與蟹黃之間，滿滿甲殼素精華！就是俗稱的「甲殼素」，口感Q彈鮮甜，肉質細嫩，蟹膏呈半凝固狀態，濃郁濕潤。這次阿賢老師要以雙殼處女蟳和沙公、沙母，做出超頂級的夢幻蟹宴「蟹粉三味」，將蟹肉與蟹膏蟹黃細細拆取、慢火熬製，把一整季的鮮甜與蟹香，濃縮成一匙金黃蟹粉。
龍少爺的手製蟹粉，一匙蟹粉，凝聚一蟹精華。細拆蟹肉、蟹黃、蟹膏，經過拆、炒、熬、煉，以時間慢慢逼出蟹的鮮香。不追求濃烈的調味，只把蟹本身最迷人的鮮，留在這一匙金黃裡。蟹肉的鮮、蟹黃的香、蟹膏的醇，層層交融，才成就一鍋真正有厚度的蟹粉。好蟹不怕工，真味值得等，歡迎報名。
《老師介紹》
從小耳濡目染，加上認真好學，今年35歲的呂俊賢師傅，七年前接下父親呂劍龍40年前開的「龍少爺港式海鮮」餐廳，是少數二代接棒承先啟後的代表，做得紅紅火火，成為不少海鮮老饕朝聖的口袋名單。
父親是在廣東汕尾漁港長大而摸透海鮮。除了有父親的帶領訓練，對菜有著老靈魂的呂俊賢，在忘年之交大前輩廚師，如梁振業、謝文、林建龍的薰陶之下，廚藝精進，是年輕一代擁有紮實工夫的廚師。著有「港式海鮮料理─龍少爺傳承的味道」食譜書。
從小耳濡目染，加上認真好學，今年35歲的呂俊賢師傅，七年前接下父親呂劍龍40年前開的「龍少爺港式海鮮」餐廳，是少數二代接棒承先啟後的代表，做得紅紅火火，成為不少海鮮老饕朝聖的口袋名單。
父親是在廣東汕尾漁港長大而摸透海鮮。除了有父親的帶領訓練，對菜有著老靈魂的呂俊賢，在忘年之交大前輩廚師，如梁振業、謝文、林建龍的薰陶之下，廚藝精進，是年輕一代擁有紮實工夫的廚師。著有「港式海鮮料理─龍少爺傳承的味道」食譜書。
￭現任龍少爺港式海鮮餐廳負責人
￭2020亞太地區十大菁英名廚
￭2020第二屆環太平洋國際廚藝大賽銀牌
￭2019香港環球廚神菁英選拔賽銅牌
￭2017授證法國國際美食協會-行政主廚勳章
￭2018龍少爺港式海鮮-營運總監
《過去上課成品照》
.JPG)
.jpg)
.jpg)
