Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實做 
 
 

教學品項
1.大馬站煲
2.瑞士雞翅
3.蔥薑炒魚泡
4.格格醬汁+格格排骨
5.韭菜盒子
費用：2500元〈本課程無優惠〉
 
 
 
德全老師在介紹九月的教學品項「大馬站煲」時，高聲一吼：「這道老菜比笑長還老啦」！
那客氣！以啫啫煲的烹調技法來說，大馬站煲比我們熟知的啫啫雞煲，不知要久遠多少，名稱起源於清朝光緒年間，是廣州名為大馬站的當地驛夫、苦力午飯的一道煲仔菜，後為家喻戶曉的廣東菜，主角是火腩 (意指烤好的燒肉)、豆腐、薑片及蝦醬的煲仔菜，故又名豆腐火腩煲。但因為這塊腩肉處理麻煩，這道菜如今幾已銷聲匿跡、吃不到了！謝謝德全老師願意教學，讓我們學這懷舊老廣東菜。

廣東菜很有意思，大馬站煲和大馬無關，瑞士雞翅也和瑞士無關，有一說是有人把Sweet wings 聽成Swiss wings而得名，也有一說是使用帶有甜味的「瑞士汁」烹調而成。德全老師要自製瑞士汁，把這個甜味滷水、香港著名「豉油西餐」代表菜式，教給大家。

這堂課有三道經典粵菜，另一道是蔥薑炒魚泡（又稱薑蔥炒魚卜、魚鰾），這是經典家常菜，關鍵在於徹底去腥與保持爽脆彈牙的口感，如何處理到口感Q彈無腥味，是教學重點。

流行於川渝蒸籠小吃「格格」，廣東師傅又來取經創新，德全老師要教格格醬汁，並延伸排骨料理。為何排上韭菜盒子，因上次是平日班教學，假日班的學員聽說太好吃了，所以，非排不可。歡迎報名。
 
 
 
 
《老師介紹》
從事廚師工作40幾年、在業界擁有「料理活字典」之稱的李德全師傅，可說是全方位、線上線下電視網路都鼎鼎有名，擁有一大片天的料理人。
已拍超過五百支烹飪影片的李德全老師，光是一支醉雞教學，就創下點閱率破兩千萬的傲人紀錄。只是，在影片上，大家看到的是他手部的動作，沒看到他的廬山真面目。
幽默風趣是老師獨有的特色，經驗豐富的烹調技巧，讓每位學員牢記心中、佩服不已。上老師的課如沐春風，成為吸引力超強的人氣廚藝老師。
 
著作包括：「10分鐘烤肉飯上桌」、「茶樓點心好點單」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「廚房粉類大解惑」、「亞洲經典炒麵」、「士林大雞排」、「招牌辣椒醬」、「餛飩內餡調味秘方」、「魚的40種調味絕招」。

專業資格:
教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士
資歷:
從事廚師工作約32年
退輔會訓練中心講師
五股社大烹飪講師
楊桃烹飪補習講師
台北市各農會家政班烹飪講師
美食鳳味、冰冰好料理、東西吃了沒、健康兩點靈、非凡大探索等節目烹飪示範
出版食譜書籍約百餘本
 
 
 
 
 
《過去上課花絮》