Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實作
 
 
教學品項
1.栗子香菇燒河鰻
2.干貝蘿蔔球
3.陳皮牛肉
4.桂花蓮藕
加碼：什錦兩面黃
費用：2600元〈本課無優惠〉

 
逐漸消失、已經很少人做的川味陳皮味型「陳皮牛肉」，棟師竟然在四十年前
有跟師父學到。這道有將陳皮、乾辣椒與花椒下鍋爆出香味、有將醃過的牛肉酥炸，最後以醬汁大火翻炒均勻，讓陳皮香氣進入酥軟的牛肉，麻辣鮮香、陳皮味濃的經典川味料理，一定要學。

這堂課是以運用乾貨來設計，乾貨不能往冰箱塞，因冰箱濕度高易交叉污染，所以香菇、蝦米、木耳等乾貨，最好放在陰涼、乾燥且通風的室溫環境。如何讓乾貨成為餐桌上的好料理，栗子香菇燒河鰻有河鰻細緻的肉質和營養、有香菇的香氣和栗子的口感。干貝蘿蔔球學會如何煮出干貝的鮮味及運用，干貝和雞湯、蘿蔔結合的夏季好湯。

點心教口感軟糯香甜、帶有清雅花香的桂花蓮藕。加碼的什錦兩面黃，麵煮熟兩面煎金黃，上面淋的料可依個人選擇，這次棟師選什錦，香氣來源是蝦米。
歡迎報名。
 
 
 
 
 
 
 
《老師介紹》
 
吳國棟師傅年少入行，師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳，都有他學藝的經歷，後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年，因手藝精湛，許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道，就一定指名棟師掌廚。
數年前退休，現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹，準備開始走入廚藝教室，希望把江浙老菜的味道，原汁原味的傳承下去。

 
 
 
 
《過去上課成品》