Courses課程資訊

今日課程 (學員無實做)
 
 
教學品項
1.龍蝦馨菜捲
2.繡球石斑魚
3.碧玉豬肝捲
4.金沙綠竹筍
費用：2600（本課程無優惠）
 
 
 
把幸福捲起來，辦桌菜的迎娶大菜，很多是手作的細工菜。燦師、源師8月推出的菜單中，龍蝦馨菜捲、碧玉豬肝捲都有其美意。
其中馨菜捲外型美觀、口感爽脆，是考驗刀工與捲製的細膩。日本時代的辦桌師傅，習自日本料理而來，是冷盤第一大菜！
傳統手路菜豬肝碧玉捲，以豬肝為内饀的細緻處理手法，因造型清秀而有「小家碧玉」的寓意！繡球石斑魚是高檔席的手路菜，兼具視覺和鮮美口感。
流行菜以金沙和綠竹筍搭配，老師傳做出來就是不一樣。歡迎報名！
 
 
 
 

老師簡介

賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。

林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌、「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚，「百年台菜豐辦桌」主廚。



阿燦師




阿燦師與阿源師





過去上課花絮