Courses課程資訊

《本日內容》老師示範 / 學員無實做
 
 
主題：一口港味，一席海鮮。
教學品項
1.脆皮芝士龍蝦
2.蒜蓉鮮蠔豆腐花
3.海味粉絲煲
4.海貝釀蝦滑
加碼｜乾煸洋芋絲
費用：3300元(本課程無優惠）
 
 
龍少爺港式海鮮餐廳，40年老字號實力淬鍊、五星級料理口碑加持，一直是粵菜老饕心中的朝聖名單。而這份經典的延續與創新，正來自「廚二代」呂俊賢師傅的巧思與傳承。
 
這次俊賢老師下重本、放大招，把夏日最鮮的海味端上桌。海味粉絲煲有整隻
活蟹拆肉，有高湯煨煮的魚翅，是以多款海味慢火煨煮，讓鮮甜湯汁完全滲入
晶瑩粉絲，每一口都吸附滿滿海鮮精華，香氣濃郁卻不厚重，濃縮山海精華，
越煲越香，是最令人回味的一鍋。

嚴選鮮活龍蝦的脆皮芝士龍蝦，每位有半隻，高溫酥炸鎖住鮮甜肉汁，外層裹
上濃郁金黃芝士，酥香完美交織，每一口都吃得到龍蝦的彈嫩鮮甜，是視覺與
味覺兼具的招牌逸品。
以港式海鮮為主軸，融合酒樓功夫、港式風味與粵式火候，帶你掌握夏季最受
歡迎的人氣海鮮料理。
蒜蓉鮮蠔豆腐花，肥美鮮蠔搭配現炒金蒜，鋪在滑嫩如絲的豆腐花上，蒜香濃
郁卻不搶味，鮮蠔飽滿多汁，入口細膩柔滑，層層堆疊出港式海鮮最純粹的鮮
味。
海貝釀蝦滑的一口雙鮮，彈牙加倍。夏日鮮甜海貝，手工釀入厚實蝦滑，每一
顆都飽滿紮實。海貝的鮮甜與蝦滑的Q彈完美融合，口感層次豐富，鮮味在口
中層層綻放，是海鮮控不能錯過的經典之作。
從醬汁比例、火候掌控、擺盤技巧到出餐流程，完整公開龍少爺多年累積的實
戰經驗。
 

 
 
 
 

 
《老師介紹》
從小耳濡目染，加上認真好學，今年35歲的呂俊賢師傅，七年前接下父親呂劍龍40年前開的「龍少爺港式海鮮」餐廳，是少數二代接棒承先啟後的代表，做得紅紅火火，成為不少海鮮老饕朝聖的口袋名單。
父親是在廣東汕尾漁港長大而摸透海鮮。除了有父親的帶領訓練，對菜有著老靈魂的呂俊賢，在忘年之交大前輩廚師，如梁振業、謝文、林建龍的薰陶之下，廚藝精進，是年輕一代擁有紮實工夫的廚師。著有「港式海鮮料理─龍少爺傳承的味道」食譜書。
 
 
￭現任龍少爺港式海鮮餐廳負責人
￭2020亞太地區十大菁英名廚
￭2020第二屆環太平洋國際廚藝大賽銀牌
￭2019香港環球廚神菁英選拔賽銅牌
￭2017授證法國國際美食協會-行政主廚勳章
￭2018龍少爺港式海鮮-營運總監
 
 
 
 
《過去上課成品照》