Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實做 

教學品項
 
1.紹興紅露醉鮮蝦：
敲碗率最高的人氣料理，紹興酒和紅露酒調製獨家醉汁，融合當歸與枸杞的淡雅香氣，將鮮甜白蝦浸泡入味。酒香醇厚、蝦肉Q彈鮮甜。醉汁配方穩定，成品極適合冷藏真空包。

2.菜脯五香燻魚：
以上海經典燻魚為基礎，創意是把客家老菜圃煮入醬汁，展現上海菜與客家菜的創新融合。成品冷熱皆宜，耐存放、風味穩定，非常適合開發真空即食商品。

3.客家酸甜肉：
客家宴席五拼中必有的經典老味道。梅花豬肉炸得外酥內嫩，搭配鳳梨與彩椒熬製的酸甜醬汁，酸香開胃、甜而不膩，是老少咸宜的下飯料理。

4.柿餅昆布海鮮湯：
老師任職泰安觀止溫泉會館主廚期間的人氣消暑湯品。以干貝、日本昆布、客家柿餅打造層次豐富的海鮮湯底。湯底可先獨立製作成真空包保存，食用時再加入海鮮料加熱即可，大幅提升餐飲業備料效率與商品價值。

加碼：涼拌彩椒洋蔥絲
 
費用：2300元〈本課程無優惠〉
 
志龍老師七月安排酸酸甜甜的開胃菜及消暑湯品，可以在廚房輕鬆自如的應付夏天，特別選出方便冷藏真空包、一次多做些可在冰箱保存的菜品，自用、商品化接單都適宜喔！
醉蝦有獨家的醉汁。上海燻魚有菜脯味，創造出鹹香回甘的獨特風味。客家經典酸甜肉，百吃不膩，柿餅昆布海鮮湯將教授湯底熬製技巧與商品化應用，鮮美消暑的湯品。歡迎報名。


《老師介紹》
生長在苗栗大湖、從小受母親客家菜的薰陶，入行25年的李志龍師傅，獨當一面後，致力把客家創意和台菜海味結合，不但2015年在新加坡國際廚藝賽事榮獲銅牌榮譽，2017年受客委會邀請前往法國藍帶廚藝學院，和來自世界各國的藍帶學生，進行客家菜文化交流。現是客家電視台《一家之煮》的特約主廚。

曾任五星級泰安觀止溫泉會館中餐廳主廚，所設計的溫泉套餐和配合大節日的精緻套餐，都很受歡迎。曾在南寮漁港知名宴會廳擔任行政主廚，對海鮮料理也深有心得。2024受到客家名廚劉雪玲老師的賞識，共同出書「客家好食坊」，並受雪玲老師鼓勵，將開課來分享他對料理的熱情，讓大家體驗客家料理的多元。