Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 / 學員無實作
 

教學品項
1.沙嗲醬
2.牛小排沙嗲
3.沙嗲米粉
4.印尼春捲
費用：2400元〈本課程無優惠〉
 
 
 
 
 
 
引領您進入香味濃郁的印尼料理世界！
印尼料理不只是熱情的南洋風，更深度揉合了中式、印度、阿拉伯與歐洲的饮食特色。這種強烈的民族風味與熱帶飲食文化，是烹飪愛好者心中最不可或缺的一塊拼圖。
本月，我們特別邀請南洋香料高手 劉明芳老師，帶領大家從「靈魂」開始學起。
 
明芳老師的印尼料理，七月是跨國際美食「沙嗲」，許多台灣人誤以為「沙嗲」源自泰國，實則沙嗲的根源自印尼，原文為「Sate」或「Satai」，中文「沙嗲」是音譯。 台灣人熟悉的沙茶醬，其前身就是沙爹醬，因滋味醇厚馥郁，廣受喜愛，因而曾榮獲美國CNN票選為世界五十大美食第十四名。
 
這堂課要自製沙嗲醬 ，沙嗲之所以迷人，沙嗲醬扮演關鍵角色。在印尼沙嗲醬常用食材以花生、米漿為主，外加香辛料調製，口味五花八門，然而流傳最廣，最受世人喜的沙嗲醬，其原料為花生，調味時少不了椰糖、印尼甜醬油、檸檬葉等，酥香富有柑橘的清香，滋味鹹甜交織。

要做出美味沙嗲，首先要學會正確調配香辛料，烤肉串則須注意切肉大小、紋路，以及串肉方式，最後烘烤方法也決定沙嗲肉串的美味程度，當中若有錯誤，口味大打折扣，沙嗲醬主要搭配沙嗲肉串食用。不過，利用沙嗲醬，加以變化，尚能淋在炒米粉上香氣十足、蘸上沙嗲醬的春捲口感富有層次，酥脆爽口，甚是涮嘴。
 
不要錯過沙嗲的美味喔！歡迎報名！
 
 
 
 
《老師介紹》
 
照片出處：餐桌上的南洋香料百科 城邦麥浩斯提供
 
 
劉明芳老師生長在印尼蘇門答臘的華僑，14歲移居台灣，輔仁大學新聞系畢
業，曾任職媒體廣告業。擅長南洋料理、辛香料運用，鑽研飲食歷史文化、食
譜等，著作《道地南洋風家常料理開飯》、《南洋香料風味全書》、《探索精
彩印尼從美食啟程》、《菊島廚房食記》等。專欄：關鍵評論網。書寫南洋飲
食、辛香料運用外，也是南洋料理食品研發顧問。