Courses課程資訊

《本日內容》｜老師示範 學員無實作

教學品項

1.蔥㸆大排
2.蒜子燒黃魚
3.油爆蝦
4.醉雞
5.火烔雞湯
費用：2500元
 

為了給剛跟上棟師料理課的學員，有進入江浙料理堂奧的機會，安排了家常經
典入門課，棟師四月排出的菜單，烹飪功法有「㸆」「燒」「油爆」及醉料理
和經典燉湯，複製成功率高，想為家人加菜嗎？歡迎報名。

江浙料理特別多以小火慢燉、收汁的料理方式「㸆」，這次的蔥㸆大排要教里
肌排的處理、如何把蔥香㸆入肉中，醬香肉嫩，非常下飯也適合帶便當。蒜仁
和黃魚如何炸、如何紅燒？是蒜子黃魚的功法。

煮醉雞的雞湯可用來做火烔雞湯，經濟實惠。醉雞是把煮熟的雞腿，浸泡在特
製滷汁冷藏入味，非常實用的冷盤。火烔雞湯以熬製的雞高湯加金華火腿精華
部位「火烔」慢火燉煮出香氣四溢、肉質鮮嫩的雞湯。

要趁熱吃的油爆蝦，口感外脆裡嫩，醬油和糖的比例，呈現甜上口鹹收口的經
典醬香味，蝦子大小的選擇及看油溫是基本功。而同樣是油炸但油爆又有何學
問？一定要來上課。
 
 
 





 
《老師介紹》
吳國棟師傅年少入行，師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳，都有他學藝的經歷，後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年，因手藝精湛，許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道，就一定指名棟師掌廚。
數年前退休，現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹，準備開始走入廚藝教室，希望把江浙老菜的味道，原汁原味的傳承下去。

 
 
 
 
 
《過去上課成品》