Courses課程資訊

《本日內容》老師示範 / 學員無實做
 

教學品項
1.青梅蕃茄玉帶子
2.梅子蒸花蟹
3.黑松露龍蝦炒飯
4.脆皮臘味釀雞翅
加碼：蒼蠅頭臭豆腐
費用：3300元〈本課程無優惠〉

 
 
阿賢老師最近外燴，客人開的高檔菜單，老師特選幾道排在四月教學，其中正
逢青梅季節的青梅蕃茄玉帶子、梅子蒸花蟹，絕對回味無窮。這套低調奢華的
套餐，太精彩了，歡迎報名。
熱前菜青梅蕃茄玉帶子，以鮮嫩厚實的干貝搭配酸甜的青梅與熟成蕃茄，以輕
盈手法拌炒，干貝鮮味飽滿，融合青梅微酸與蕃茄甘甜，酸、甜、鮮三味交織
，開胃有淡雅果香尾韻。
 
梅子蒸花蟹選新鮮肥美蟹隻，以清蒸手法保留原汁原味，搭配特製梅子醬汁一
同蒸製。梅子的酸香滲入蟹肉，平衡海鮮的鮮甜與油脂，入口帶有淡雅果酸與
回甘層次，湯汁融合蟹膏與梅香，清潤順口。
 
主食黑松露龍蝦炒飯，龍蝦以高溫快炒鎖住海味，加珍貴黑松露醬，與龍蝦鮮甜相互交織，米飯吸龍蝦湯汁與油脂精華，每一口都帶有淡雅松露香與海鮮鮮
味，口感鹹香滑順，尾韻細緻悠長。
 
脆皮臘味釀雞翅的去骨雞翅，內填香氣十足的糯米餡，層層堆疊出濃郁鹹香。
經醃製入味後，高溫油炸使外皮金黃微酥、內餡軟糯飽滿。一口咬下，雞翅肉
汁與糯米香氣交融，外酥內Q。
 
加碼的蒼蠅頭臭豆腐，下酒下飯，選用帶有獨特發酵香氣的臭豆腐，融合蒼蠅
頭的鹹香與微辣口感，鹹、香、辣交織出強烈而過癮的風味，香氣層層堆疊，
鑊氣十足。
 
 










 
《老師介紹》
從小耳濡目染，加上認真好學，今年35歲的呂俊賢師傅，七年前接下父親呂劍龍40年前開的「龍少爺港式海鮮」餐廳，是少數二代接棒承先啟後的代表，做得紅紅火火，成為不少海鮮老饕朝聖的口袋名單。
父親是在廣東汕尾漁港長大而摸透海鮮。除了有父親的帶領訓練，對菜有著老靈魂的呂俊賢，在忘年之交大前輩廚師，如梁振業、謝文、林建龍的薰陶之下，廚藝精進，是年輕一代擁有紮實工夫的廚師。著有「港式海鮮料理─龍少爺傳承的味道」食譜書。
 
 
￭現任龍少爺港式海鮮餐廳負責人
￭2020亞太地區十大菁英名廚
￭2020第二屆環太平洋國際廚藝大賽銀牌
￭2019香港環球廚神菁英選拔賽銅牌
￭2017授證法國國際美食協會-行政主廚勳章
￭2018龍少爺港式海鮮-營運總監

 

 

 

 

 

《過去上課成品照》