Courses課程資訊

今日課程 (學員無實做)



1.八絲燴肝屯
2.撒嬌喜全雞
3.香蒜白鯧魚
4.古早味紅糟肉
加碼：玲瓏湯
費用：2500元
本課無優惠
 
 
 
燦師和源師的快閃課來了！趕快報名，錯過可惜。
這次菜單排入，燦師四月中旬到紐約辦的「請世界吃桌」活動，要登場的升級
版肝囤料理，以前燦師辦桌是四彩燴肝屯，但這次要教「八絲燴肝囤」，以及風味獨具的「撒嬌喜全雞」，另外加碼的玲瓏湯，是以簡單辛香料和調味料，用雞高湯沖出香氣簡單又好喝的湯，但據說，在某家高檔台菜餐廳，一碗玲瓏湯要價近六百元呢！

而阿源師要教、老字號台菜餐廳的名菜「香蒜白鯧魚」和「古早味紅糟肉」！台菜魚料理中會用到奶油、黑胡椒粒和檸檬汁做醬汁，非常少有的中西合璧。經典的紅糟肉要經過時間的醃製，源師會先前製，做出最夠味最香的紅糟肉。
想跟上燦師課程的學員，一定要把握！

 

 



 




老師簡介

賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。

林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌、「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚，「百年台菜豐辦桌」主廚。



 
阿燦師




阿燦師與阿源師




過去上課花絮