《本日內容》｜老師示範 
 

教學品項
1.蹄膀三封〈封冬瓜、封筍絲〉
2.客味西滷肉
3.豬肚四神湯
4.麻油雞飯

雪玲老師一月開出她想教的客家年菜，有客家「炆」的代表菜，炆是以小火慢煮、燉煮的意思，這次排出封菜〈封蹄膀、封冬瓜、封筍絲）的蹄膀三封，大氣、汁濃且香氣撲鼻。和客家年菜經典組合，利用祭拜後剩餘的食材透過炆煮變換出豐富菜餚，這次要以有炸花枝丸、肉羹、磅皮和香菇等做的客家西滷肉。 

豬肚的料理要做客家四神湯，蓮子、薏仁、芡實、淮山的傳統「四臣」基礎上，加入排骨，風味溫暖，帶有懷舊風味。主食麻油雞飯，這是全酒烹煮、湯頭帶有甘甜味，先將薑片用黑麻油煸香，接著炒香雞肉，最後加入純米酒煮至酒精揮發，燉煮至肉質Q彈。道道美味，歡迎報名。

《老師介紹》

劉雪玲老師生長在自苗栗三灣客家，從小耳濡目染傳承母親的好手藝。是國內廚藝比賽的常勝軍，得了多次冠軍，受邀參與客委會主辦的三場海外交流活動。在比賽時被評審駱進漢師傅發掘，2020年六月和駱師傅一起出了「客庄媽媽的傳家菜 重現72道懷舊客家好味道」食譜書，又獲得2020客家小炒全國爭霸賽冠軍，味道令評審長江振誠大為驚艷。 

有鑑於很多客家菜都走味了，劉雪玲老師想把堅持真正味道的客家經典料裡，藉由教學傳承下去。駱進漢師傅說，雪玲老師的料理很道地，有些創意菜又不失原本客家菜的本質，要學客家菜跟著雪玲老師就對了！

《過去上課花絮》