今日課程 (學員無實做)

教學品項
1.樹子帝王蟳
2.冬蟲花雞鍋
3.雪花竹笙卷
4.蒜泥蒸草蝦
5.高麗菜飯
費用：2500元
備註：本課程無優惠

 

一堂用美好味道追悼阿城師的課
這套城師來不及教的菜單，將由師弟阿燦師來完成、徒弟阿源師來烹煮，味道永留存，懷念在心中。

城師6月29日傳給笑長的手寫菜單，沒想到成為他來不及教的最後一套菜單。笑長難忘，城師當時興致勃勃的說菜，要出手的食材是帝王蟳，原來台式高檔酒家菜中有帝王蟳料理，烹調的手法是和代表台灣古早味的樹子〈破布子〉搭配。這道已在阿燦師的酒家菜宴席亮相的佳餚，好評如潮，所以，一定要讓學員學到吃到。

另一道也是宴席中的菜色「冬蟲花雞鍋」，教大家認識冬蟲花及處理，做出一款名貴美味的雞湯。另外，雪花竹笙卷則是把蝦泥塞進竹笙中的美麗手工菜。
蒜泥蒸草蝦要教和廣式不同的蒜泥醬，以新鮮大蒜和炸過的蒜酥調配再調味，做成可蒸、拌、炒的萬用醬。 

阿城師的入門第子楊振源師傅，曾在台菜欣葉餐廳任職，25年前到城師開的餐廳掌廚，結下這師徒緣分。城師10月最後一次來教室，就跟笑長說，要叫阿源來教學，或許當時他已想把棒子交給徒弟了，如今，我們就以開課來完成城師的心願。





老師簡介

賣座電影「總舖師」，把台灣飲食文化中特有的辦桌文化，藉著片中角色和劇情，勾起大家美好的記憶。辦桌，是台灣社會中深具人情味的外燴飲食文化，也是最能展現台灣鄉土風情和豪邁性格的表現。Yamicook非常榮幸，能邀請辦桌名廚林明燦來教室開課，傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚。

父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅，12歲跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅，也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者，有說不完飲食傳奇的他，菜色堅持古早味，但在烹調調味上，則吸取現代觀念，注重衛生及排除味精等人工甘味，是觀光局非常推薦的辦桌師傅。

林明燦師傅辦過至少2萬場宴席、曾一場超過240桌大型企業尾牙，擅長各式外燴宴席，曾與父親一同籌辦天子宴；曾受邀擔任「2011年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011年台灣美食展古早味辦桌」主廚。




阿燦師




阿燦師與阿城師



過去上課花絮  











銀包金全雞






    五絲金展雞



   干貝豬肚湯



海參燴白玉



  四彩燴肝囤