《本日內容》｜老師示範 學員無實做 

教學品項
1.薑母鴨鮮蟹鍋
2.乾燒薑香鴨肉
3.客家鮮蝦海味油飯
4.客家清香三彩蔬海拼盤

備註:本課程無優惠

 

一降溫，就想吃薑母鴨。志龍老師12月除了要教店家級的傳統薑母鴨，還有薑母鴨加螃蟹的獨家風味鍋。乾鍋烙過、充滿甲殼素香氣的螃蟹和薑香入味鴨肉融合的薑母鴨鮮蟹鍋，是志龍老師十年前就賣得嚇嚇叫的冬季限定極品火鍋。獨一無二，歡迎報名。

薑母鴨鮮蟹鍋運用一獨特客家元素就是客家紅糟，紅糟的酒香與鮮蟹融合，薑母經麻油爆到金褐後，香氣濃郁不嗆。要學紅糟如何去生味技巧、海蟹與薑母鴨的時間差控制

乾燒薑香鴨肉是火鍋精華入味後，利用湯底二次變化，加入冰糖炒出「鍋氣、焦香、紅糟甜香」的迷人乾燒料理。要學乾燒用油量與糖量的平衡，及如何保留鴨肉嫩度。

客家鮮蝦海味油飯是以客家傳統爆香三寶（開陽，香菇，蔥白)加入乾煎鮮蝦，蛤蜊高湯，用糯米吸滿醬香，讓油飯鮮而不膩的經典主食。要學糯米軟硬控制和爆香先後順序。

客家清香三彩蔬海拼盤是青花菜、紫山藥、南瓜三種食蔬，搭配瓜子、薑母鴨鮮蟹鍋花枝，以微酸的客家桔香調和海味，成為冬天爽口不膩的溫熱料理。要學海鮮不同熟度的掌握、桔醬與蒜油的完美比例、蔬菜三色如何保持鮮亮、非湯料理也能保留鮮味的技巧。


 

老師介紹
生長在苗栗大湖、從小受母親客家菜的薰陶，入行25年的李志龍師傅，獨當一面後，致力把客家創意和台菜海味結合，不但2015年在新加坡國際廚藝賽事榮獲銅牌榮譽，2017年受客委會邀請前往法國藍帶廚藝學院，和來自世界各國的藍帶學生，進行客家菜文化交流。現是客家電視台《一家之煮》的特約主廚。

曾任五星級泰安觀止溫泉會館中餐廳主廚，所設計的溫泉套餐和配合大節日的精緻套餐，都很受歡迎。曾在南寮漁港知名宴會廳擔任行政主廚，對海鮮料理也深有心得。2024受到客家名廚劉雪玲老師的賞識，共同出書「客家好食坊」，並受雪玲老師鼓勵，將開課來分享他對料理的熱情，讓大家體驗客家料理的多元。