《本日內容》老師示範 / 學員無實做

教學品項
1.糖醋脆皮魚
2.豬肚燒三鮮
3.怪味棒棒雞 
4.麻辣魚塊
加碼：乾碟粉

 

云芸老師從四川回來可開課了，12月帶來精烹巧配、層次分明的四道川味料理，看似家常卻能端上宴席。加碼的「川味乾碟粉」是把川味中的麻香、乾爽、醇厚的好吃秘訣，一次傳授。歡迎報名。

川味的糖醋和其他菜系的糖醋有何不同？糖醋脆皮魚可充分展現，要學焦脆皮不失敗的掛糊技巧、調醬食如何讓味道亮起來？

從豬肚燒三鮮可了解到，川味的鮮味哲學，不是加料，而是讓食材互相成全。這道看似樸素卻是最考驗手藝的菜，三種不同「鮮」的處理方式。
怪味，是四川人最自豪的味道，七味調和的怪味棒棒雞，既學七味比例如何平衡的調味，也學雞肉細嫩多汁的兩個技巧。

從燻魚演化的家庭版下飯菜麻辣魚塊，麻辣香氣如何留在魚塊中？魚塊外酥不散又不膩，花椒、辣椒和油溫的細緻關係！
















《老師介紹》
 

來自四川成都的俸云芸老師，嫁到台灣六年，定居苗栗銅鑼，因懷念家鄉味道而開始研究四川料理，除了了解川菜脈絡變化、傳統味型底蘊，並觀察到台灣親朋好友的現代飲食觀念及習慣，而把川味的香料結合現代健康飲食，並從古印度阿育吠陀養生理念中得到啟發，將川味的香料結合人體的味覺感知和四季、食材的變化。曾在新北蘆荻社大開設四川美食與文化課程，目前運營一間以川味料理為主的工作室兼私廚。特長在川味調味、發酵醬料、家常川味料理。

《過去教學成品》