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《本日內容》老師示範　學員無實做
 
 

1.東安子雞
2.蒜子燒黃魚 
3.酥炸四季鮮魷
4.梅乾茄子
加瑪：土家花椰菜
 
 
川湘雙修的文凱老師，9月23日上、下午分別開出歷久不衰的川菜，和彭園創
始店的湖南經典家常菜，且加碼的都是經典中的經典，歡迎報名。

為什麼這些湖南家常菜，能經歷半世紀而不衰，其中的學問，讓阿凱師現身說法。
東安雞以前選整隻小母雞製作，現因應小家庭改用雞腿肉，煮出滑嫩肉質、酸辣鮮香兼具。
湖南洞庭湖區擅長烹製河鮮，蒜子燒黃魚這道名菜，要將煎香的黃魚，與蒜頭、調味料一同燒，魚肉要入味，蒜香要濃郁，魚和蒜的處理及醬汁調配是重點。口感外酥內嫩的酥炸四季鮮魷，表現湖南菜炸功的代表作。
下飯菜梅乾茄子， 有梅乾菜鹹香與茄子軟糯融合的獨特味道。老師把經典中的經典土家花椰菜，加碼排出，這道把花椰菜炸過，加上湖南臘肉和乾辣椒煸炒不膩又鹹香十足家常菜，真是百吃不厭啊！ 
 
 
 

 
 
 
 
 
《老師簡介》
入行超過30年，資歷豐富，擁有各菜系的絕活，先是在知名湘菜餐廳彭園當學徒，一路在湘廚、蓮園等湘菜的領域磨練，後有機會轉到川菜，任職於小魏川味食府、燈籠川味食府、胡同大媽等川菜餐廳，以及每年到四川成都學藝。再因緣際會被聘到大陸貴州貴陽的酒店，和貴州菜有了接觸，還有因娶了雲南姑娘，又學了一手雲南菜，回台後在人和園餐廳推出幾道主打菜，獲得入選500盤美食評鑑的榮譽，一年前回到林森彭園擔任廚房總監，負責菜色的開發創新。