Courses課程資訊

《本日內容》老師示範　學員無實做
 
 
 
1.乾燒大蝦
2.蔥燒婆參
3.上湯雞豆花
4.歌樂山辣子雞
加碼：乾煸四季豆
 
 
川湘雙修的文凱老師，9月23日上、下午分別開出歷久不衰的川菜，和彭園創
始店的湖南經典家常菜，且加碼的都是經典中的經典，歡迎報名。

上午的川味，有名菜乾燒大蝦，乾燒法是川菜特有的烹飪方式，融合蒜、薑
、辣椒醬、番茄醬等，層次分明、滑順又顏色漂亮的乾燒醬，亦是川菜獨有的味型，成品油量不見湯汁，醬汁和大蝦融合出鹹鮮甘甜的經典風味。
川味的海參料理是家常海參，由於也是乾燒工法，阿凱師特別改成上次在彭園餐宴，令大家頻頻叫好的蔥燒海參， 製作過程，對海參的處理、調味和烹飪技巧都有獨特的要求。
再加上把雞肉剁出綿密雞茸，上湯煨出清淡卻醇厚的雞豆花，入口細軟滑溜，也是阿凱師的絕活。熱炒歌樂山辣子雞充分展現辣椒香氣的下飯下酒菜，加碼的乾煸四季豆，老師要讓大家吃到最正統的做法。道道精彩，歡迎報名。 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
《老師簡介》
入行超過30年，資歷豐富，擁有各菜系的絕活，先是在知名湘菜餐廳彭園當學徒，一路在湘廚、蓮園等湘菜的領域磨練，後有機會轉到川菜，任職於小魏川味食府、燈籠川味食府、胡同大媽等川菜餐廳，以及每年到四川成都學藝。再因緣際會被聘到大陸貴州貴陽的酒店，和貴州菜有了接觸，還有因娶了雲南姑娘，又學了一手雲南菜，回台後在人和園餐廳推出幾道主打菜，獲得入選500盤美食評鑑的榮譽，一年前回到林森彭園擔任廚房總監，負責菜色的開發創新。