Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 學員無實做
1.樹子帝王蟳
2.冬蟲花雞鍋
3.雪花竹笙卷
4.蒜泥蒸草蝦〈每位有一瓶250g城師蒜蓉醬〉
5.高麗菜飯
備註：本課程無優惠
是的！這次阿城師要出手的食材是帝王蟳，原來台式高檔酒家菜中有帝王蟳料理，烹調的手法是和代表台灣古早味的樹子〈破布子〉味道相結合，這道已在阿城師的酒家菜宴席中亮相，好評如潮，所以，一定要讓學員學到吃到。
另一道也是宴席中的菜色「冬蟲花雞鍋」，教大家認識冬蟲花及處理，做出一款名貴美味的雞湯。另外，雪花竹笙卷則是把蝦泥塞進竹笙中，的美麗手工菜。
廣東菜常用蒜蓉，被認定是許多廣東菜的靈魂配料。阿城師有款獨門的台式蒜蓉醬，排在蒜泥蒸草蝦這道要教，台式和廣式有所不同，是以新鮮大蒜和炸過的蒜酥調配再調味，做成可蒸、拌、炒的萬用醬，可搭海鮮、肉類、蔬菜，甚至麵食的獨特調味品。城師說，既然要做，乾脆送每位學員一瓶，回家好好運用。
高麗菜飯也是
另一道也是宴席中的菜色「冬蟲花雞鍋」，教大家認識冬蟲花及處理，做出一款名貴美味的雞湯。另外，雪花竹笙卷則是把蝦泥塞進竹笙中，的美麗手工菜。
廣東菜常用蒜蓉，被認定是許多廣東菜的靈魂配料。阿城師有款獨門的台式蒜蓉醬，排在蒜泥蒸草蝦這道要教，台式和廣式有所不同，是以新鮮大蒜和炸過的蒜酥調配再調味，做成可蒸、拌、炒的萬用醬，可搭海鮮、肉類、蔬菜，甚至麵食的獨特調味品。城師說，既然要做，乾脆送每位學員一瓶，回家好好運用。
高麗菜飯也是
《成品參考圖》
《老師介紹》
今年67歲的張振名師傅，在辦桌界屬「師公」輩分，對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行，在台北黑美人等知名酒店學酒家菜，後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬，進入其團隊，是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
今年67歲的張振名師傅，在辦桌界屬「師公」輩分，對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行，在台北黑美人等知名酒店學酒家菜，後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬，進入其團隊，是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
《過去上課花絮》
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