Courses課程資訊

《本日內容》老師示範  學員無實做
 
 
 
1.錦繡三八炖
2.芙蓉水晶蝦
3.板栗燴海參
4.河鰻老油條
5.烏魚子黃金飯
 
 
 
每每在介紹阿城師的教學品項，心中有種特別的使命感，因為這些幾乎沒聽過、餐廳沒吃過，且網路上沒資料可查的古早台式精緻辦桌菜，現在所寫的文字，就是一個紀錄，而來上這堂課的學員，就是味道的傳承者，為了留住這些菜餚的存在軌跡，我們繼續努力下去。
 
古老精緻辦桌菜多屬富裕人家的餐宴或祭祀，是台灣辦桌文化的另種型態。有趣的是，有些菜的出現則是因地制宜，例如錦繡三八炖，流水席到最後要出甚麼菜？總鋪師把芋頭、筍片、肉角等以蛋液來凝結，呈現倒扣，蒸好淋上什錦絲，有模有樣。至於為何叫三八炖，因年代久遠，已不可考。
 
芙蓉水晶蝦、板栗燴海參、河鰻老油條是三道展現魚鮮的美味佳餚。芙蓉水晶蝦學蒸蛋及沙蝦的組合。板栗海參聞得到板栗香氣、吃得到板栗口感，如一品海參的呈現上菜。河鰻老油條要吃炸河鰻和老油條搭配的口感，調味非常豐富，會讓人念念不忘。烏魚子黃金飯整道要有金光閃閃的富貴效果，這五道菜就是要富貴逼人啦！
 
 
 
《成品參考圖》
 
 
 
 
 
 
 
 
 
《老師介紹》
今年67歲的張振名師傅，在辦桌界屬「師公」輩分，對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行，在台北黑美人等知名酒店學酒家菜，後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬，進入其團隊，是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
 
 
 
 
 
 
 
 
《過去上課花絮》