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本日內容｜老師示範 學員部分實做
 
 
1.客家酸菜素包〈老麵麵糰〉
2.高麗菜素包〈直接法麵糰〉
3.新鮮綠竹筍素包〈直接法麵糰〉
 
 
 
 
年輕時的源師，當上點心師傅後，常到當時全台首屈一指的上海點心館「三六九」代班，接了不少客人預定的素包製作。三六九後來開枝散葉，素包也被發揚光大。
源師五月的素包課，要教兩款歷久不衰的高麗菜和客家酸菜素包，以及一款季節限定的新鮮綠竹筍素包，而且麵皮教老麵和直接法兩種喔！
 
素包的製作，蔬菜如何處理？能不變色不出水、脆口香甜，如何讓餡有結合性？能順手好包。源師說，過去調素餡是加白油〈俗稱人工豬油〉，儘管現在的白油已消除反式脂肪的疑慮，但源師還是與時俱進，改用天然的材料，到底是甚麼？歡迎報名。
 

 

老師介紹
何金源老師，任職過五星級飯店中式點心主廚、台灣觀光學院餐飲系副教授級專業技術講師，退休後在公會教學，廣受學員好評。出過如「皮薄肉餡小籠包」「健康養生中式點心」「愛上米食-從認識稻米到做出美味米食料理」等多本中式點心食譜書。