Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 學員無實做
1.豆腐乳蛤蜊肉
2.豆乳鹹酥雞腿
3.豆乳芹菜炒魚片
4.香菇蹄筋
5.VIP何首烏子排湯
2.豆乳鹹酥雞腿
3.豆乳芹菜炒魚片
4.香菇蹄筋
5.VIP何首烏子排湯
食材達人徐仲有句話形容豆腐乳：「如果早餐是一幅書畫，豆腐乳就是落款後的章印。」說明豆腐乳在台式口味中，具有畫龍點睛的重要角色。這次阿城師要以老招牌江記豆腐乳，經他調味而成的萬用豆乳醬運用在料理上，教做下飯下酒的醃蛤蜊肉、香氣迷人的炸雞腿肉、和家常的炒魚片。
豆腐乳入菜有濃濃的台灣味，大把燒蔥和多量香菇熬出的味道更是熟悉的古早味，老一輩做的香菇蹄筋就是夠香夠味。
另一道何首烏子排湯為何要強調VIP，阿城師說，不是一般黑色的何首烏湯，當年就是特別為貴賓做的頂級湯品，喝了就知道不一樣。
《老師介紹》
今年67歲的張振名師傅，在辦桌界屬「師公」輩分，對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行，在台北黑美人等知名酒店學酒家菜，後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬，進入其團隊，是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
今年67歲的張振名師傅，在辦桌界屬「師公」輩分，對後輩說話直白的「阿城師」。13歲入行，在台北黑美人等知名酒店學酒家菜，後被有國寶級總舖師之譽的林添盛師傅延攬，進入其團隊，是少數同時擁有酒家菜和辦桌菜手藝的老師傅。
《過去上課花絮》
