Courses課程資訊
《本日內容》老師示範 學員無實做
1.酒糟鹹肉〈每位有半斤〉
2.核桃鴨
3.砂鍋兩筋一湯
4.爛糊肉絲
5.涼拌大頭菜
2.核桃鴨
3.砂鍋兩筋一湯
4.爛糊肉絲
5.涼拌大頭菜
如沒學到酒糟鹹肉,就不知這上海式的鹹豬肉有多好吃。簡單易做、下酒下飯
、自用送禮兩相宜。
酒糟醃肉要以香糟醬醃五花肉數日入味、再晾乾,當臘肉概念來用,煎炒炸皆
宜,炒高麗菜、菠菜一絕。所以棟師決定再開一次。
其他品項有,砂鍋兩筋一是湯、菜兼具,以高湯煨煮包了肉餡的油麵筋和百頁
,湯有開陽的香、扁尖筍的鮮,麵筋軟香、湯味雋永。可說是油豆腐細粉的升
級版。
老菜爛糊肉絲又名白菜肉絲,是包心白和肉絲的神組合,爛糊兩字形容需有耐
心,務必將白菜燜爛,而且絕對要掌握好醬油的份量,老少咸宜,棟師自己很
愛吃這道菜。
核桃鴨則是棟師很得意的創意菜,之前在飯店推出時很受好評。
、自用送禮兩相宜。
酒糟醃肉要以香糟醬醃五花肉數日入味、再晾乾,當臘肉概念來用,煎炒炸皆
宜,炒高麗菜、菠菜一絕。所以棟師決定再開一次。
其他品項有,砂鍋兩筋一是湯、菜兼具,以高湯煨煮包了肉餡的油麵筋和百頁
,湯有開陽的香、扁尖筍的鮮,麵筋軟香、湯味雋永。可說是油豆腐細粉的升
級版。
老菜爛糊肉絲又名白菜肉絲,是包心白和肉絲的神組合,爛糊兩字形容需有耐
心,務必將白菜燜爛,而且絕對要掌握好醬油的份量,老少咸宜,棟師自己很
愛吃這道菜。
核桃鴨則是棟師很得意的創意菜,之前在飯店推出時很受好評。
《老師介紹》
吳國棟師傅年少入行,師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳,都有他學藝的經歷,後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年,因手藝精湛,許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道,就一定指名棟師掌廚。
數年前退休,現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹,準備開始走入廚藝教室,希望把江浙老菜的味道,原汁原味的傳承下去。
《過去上課成品》