Courses課程資訊

《本日內容》老師示範  學員無實做
 
 
1.酒糟鹹肉〈每位有半斤〉
2.核桃鴨
3.砂鍋兩筋一湯
4.爛糊肉絲
5.涼拌大頭菜
 
 
如沒學到酒糟鹹肉,就不知這上海式的鹹豬肉有多好吃。簡單易做、下酒下飯
、自用送禮兩相宜。
酒糟醃肉要以香糟醬醃五花肉數日入味、再晾乾,當臘肉概念來用,煎炒炸皆
宜,炒高麗菜、菠菜一絕。所以棟師決定再開一次。
其他品項有,砂鍋兩筋一是湯、菜兼具,以高湯煨煮包了肉餡的油麵筋和百頁
,湯有開陽的香、扁尖筍的鮮,麵筋軟香、湯味雋永。可說是油豆腐細粉的升
級版。
老菜爛糊肉絲又名白菜肉絲,是包心白和肉絲的神組合,爛糊兩字形容需有耐
心,務必將白菜燜爛,而且絕對要掌握好醬油的份量,老少咸宜,棟師自己很
愛吃這道菜。
核桃鴨則是棟師很得意的創意菜,之前在飯店推出時很受好評。

 
 
 
《老師介紹》
 
吳國棟師傅年少入行,師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳,都有他學藝的經歷,後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年,因手藝精湛,許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道,就一定指名棟師掌廚。
數年前退休,現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹,準備開始走入廚藝教室,希望把江浙老菜的味道,原汁原味的傳承下去。

 
 
 
 
 

《過去上課成品》