Courses課程資訊
本日內容|老師示範學員無實做
1.傳統滷汁調製
2.牛腱、鴨舌、鴨翅、鴨胗、雞爪、大豆乾、小豆乾、素腰花、海帶、甜不辣、滷蛋、米血糕等品項滷製。
3.自製辣椒醬兩款
4.麻辣風味滷味調製
2.牛腱、鴨舌、鴨翅、鴨胗、雞爪、大豆乾、小豆乾、素腰花、海帶、甜不辣、滷蛋、米血糕等品項滷製。
3.自製辣椒醬兩款
4.麻辣風味滷味調製
徐孟楷老師即將長留美國前的傾囊相授,他店裡天天完售、有口皆碑的滷味,趁出國前趕快開一班,機會難得!
老師的超人氣滷味香沉入味,但其實滷的過程是沒那麼多滷汁,而如何以基礎的傳統味道,滷好之後再增添麻辣風味,其中自製紅油、辣椒醬非常關鍵,這堂課要教一款油泡、一款炒製的辣椒醬。
學會香料配比、滷製及浸泡時間掌控、調整辣度的變化,學好學滿就是滷味達人啦!
老師的超人氣滷味香沉入味,但其實滷的過程是沒那麼多滷汁,而如何以基礎的傳統味道,滷好之後再增添麻辣風味,其中自製紅油、辣椒醬非常關鍵,這堂課要教一款油泡、一款炒製的辣椒醬。
學會香料配比、滷製及浸泡時間掌控、調整辣度的變化,學好學滿就是滷味達人啦!

老師簡介
16年前,徐孟楷老師遠赴澳洲藍帶學院取經,進修9個月,光學費就要新台幣80萬元左右,透過極度嚴格的訓練琢磨廚藝,因為他不只要當廚師,更要成為頂尖的餐飲經營者。回國後自創品牌,將國外相當風行的中東漢堡「沙威瑪」,結合藍帶廚藝,成為獨樹一幟的「都拿其堡」(Doner Kebab)。
16年前,徐孟楷老師遠赴澳洲藍帶學院取經,進修9個月,光學費就要新台幣80萬元左右,透過極度嚴格的訓練琢磨廚藝,因為他不只要當廚師,更要成為頂尖的餐飲經營者。回國後自創品牌,將國外相當風行的中東漢堡「沙威瑪」,結合藍帶廚藝,成為獨樹一幟的「都拿其堡」(Doner Kebab)。
在藍帶學院學藝時,同學來自世界各地,他和各國同學組成working studio,從中東到日本,法式到南洋,每位同學貢獻家鄉的料理,而他的中式料理和台灣小吃,都大獲好評。目前徐師傅於美食街經營的餐飲櫃位、包含泰式、地中海、港式 及台式小吃。今年才剛踏入廚藝教學,就受到矚目、廣受學員喜愛,徐師傅要從台灣小吃開始,逐漸帶領我們進入他的世界料理。
過去上課成品



