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本日內容｜老師示範學員無實做
 
1.傳統滷汁調製
2.牛腱、鴨舌、鴨翅、鴨胗、雞爪、大豆乾、小豆乾、素腰花、海帶、甜不辣、滷蛋、米血糕等品項滷製。
3.自製辣椒醬兩款
4.麻辣風味滷味調製
 
徐孟楷老師即將長留美國前的傾囊相授，他店裡天天完售、有口皆碑的滷味，趁出國前趕快開一班，機會難得！
老師的超人氣滷味香沉入味，但其實滷的過程是沒那麼多滷汁，而如何以基礎的傳統味道，滷好之後再增添麻辣風味，其中自製紅油、辣椒醬非常關鍵，這堂課要教一款油泡、一款炒製的辣椒醬。
學會香料配比、滷製及浸泡時間掌控、調整辣度的變化，學好學滿就是滷味達人啦！

 
 
 
 
老師簡介
16年前，徐孟楷老師遠赴澳洲藍帶學院取經，進修9個月，光學費就要新台幣80萬元左右，透過極度嚴格的訓練琢磨廚藝，因為他不只要當廚師，更要成為頂尖的餐飲經營者。回國後自創品牌，將國外相當風行的中東漢堡「沙威瑪」，結合藍帶廚藝，成為獨樹一幟的「都拿其堡」（Doner Kebab）。
在藍帶學院學藝時，同學來自世界各地，他和各國同學組成working studio，從中東到日本，法式到南洋，每位同學貢獻家鄉的料理，而他的中式料理和台灣小吃，都大獲好評。目前徐師傅於美食街經營的餐飲櫃位、包含泰式、地中海、港式 及台式小吃。今年才剛踏入廚藝教學，就受到矚目、廣受學員喜愛，徐師傅要從台灣小吃開始，逐漸帶領我們進入他的世界料理。

 

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