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《本日內容》老師示範  學員無實做
 
1.酒糟鹹肉〈每位有半斤〉
2.核桃鴨
3.砂鍋兩筋一湯
4.爛糊肉絲
加碼：小韭菜煎蛋
 
從醃川、糟缽頭到酒糟鹹肉，棟師的香糟三部曲，一定要學好學滿。
 
上海人製菜喜用香糟，酒糟醃肉要以香糟醬醃五花肉數日入味、再晾乾，可說是上海式的鹹豬肉，當臘肉概念來用，煎炒炸皆宜，炒高麗菜一絕，下酒下飯。
 
砂鍋兩筋一是湯、菜兼具，以高湯煨煮包了肉餡的油麵筋和百頁，湯有開陽的香、扁尖筍的鮮，麵筋軟香、湯味雋永。可說是油豆腐細粉的升級版。
 
老菜爛糊肉絲又名白菜肉絲，是包心白和肉絲的神組合，爛糊兩字形容需有耐心，務必將白菜燜爛，而且絕對要掌握好醬油的份量，老少咸宜，棟師自己很愛吃這道菜。爛糊肉絲和小韭菜炒蛋，都是榮榮園菜單上有名人推薦的老味道。
 
核桃鴨則是棟師很得意的創意菜，之前在飯店推出時很受好評，這次想做給大家吃吃看。
 
 
 
《老師介紹》
 
吳國棟師傅年少入行，師承第一代亞洲廚神、江浙菜名廚許堂仁、和榮榮園大廚黃呈郎阿洛師。在60年代知名的江浙餐廳，都有他學藝的經歷，後被延攬到福華飯店擔任台北、高雄江南春主廚20多年，因手藝精湛，許多達官貴人、名人名流回味江浙菜老味道，就一定指名棟師掌廚。
數年前退休，現在餐飲科系任教。經由福華飯店老同事何建彬彬師介紹，準備開始走入廚藝教室，希望把江浙老菜的味道，原汁原味的傳承下去。

 
 
 

《過去上課成品》