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本日內容｜老師示範 學員部分實做


1.破酥包〈甜鹹兩種口味〉：
雲南知名包子，外型樸實，厲害在有一層層的麵皮。有甜鹹兩種口味。老師要教香滑的芝麻餡，及獨特的蝦仁咖哩百菇鹹餡。

2.胡椒餅〈饒河夜市版本〉：
發麵包油酥，外皮有層次感，內餡是香口的蔥肉餡。
 
3.蛋塔〈酥皮油皮都教〉：
老師的蛋餡配方，餡滑嫩像布丁，香醇滑口，老少都愛。
 
4.月娘酥：
是綠豆椪和蛋黃酥結合的改良，油酥油皮的手法。
 
5.苔條蘇式月餅：
苔條是一種有獨特香氣的海藻，江浙料理和上海點心都有運用到，這款穌式月餅皮和餡都有苔條，皮酥餡香。


被封中式麵食神級師，建彬老師首次教月餅
獨家配方和絕佳手法，讓人驚喜連連的美味
尤其是苔條蘇式月餅，已經快要失傳了啦！
老師特別開葷素兩班，機會難得絕對要來學  

 

 

 



《老師介紹》
50歲卸下福華飯店主廚職務，步入高雄餐旅大學的教學殿堂20多年，其間還遠赴法國、擔任藍帶客座大師講堂教師，桃李滿天下，把中式麵點的文化傳播海內外。不久前從高雄餐旅退休，以分享喜樂的心，要把在業界和學校所累積的豐富經驗，以系列課程在廚藝教室傳承，教好做、好包、好吃的中式麵食。

資  歷 :
高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授
台北福華大飯店廚藝顧問及主廚
五花馬廚藝顧問
藍帶廚藝學院客座講師

【專長/授課領域】
中式點心、中式傳統素食與藥膳、京維點心、港式點心、高階中式點心、健康烹調

【獲獎紀錄】
1992、1993、1995年中華美食比賽金牌獎
2001年台北山藥創意賽冠軍
2004年新加坡國際中餐御廚爭霸賽總冠軍
 
著   作 :

中式麵食加工乙丙級技能檢定：酥油皮、糕漿皮類 (合著)

藥膳理論與實作(合著)