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《本日內容》｜老師示範 學員部分實做
 
老麵專修班

麵糰，可說是所有中式點心的基礎，這堂課主題是老麵，將發酵麵糰留到第二天或下次再使用，即是所謂的「老麵糰」。何建彬老師要手把手的帶你成功做出四款質地較細緻且風味可口的老麵麵食。
 
 
1.老麵麵糰製作
2.菜肉大包(實做)
3.堅果饅頭(實做)
4.千層油糕(實做)
5.銀絲卷(實做)
加碼  螺紋捲

這堂課您會學到
發老麵為何會失敗?
加了老麵的麵糰風味不明顯?
用老麵做麵糰有股酸味?
如何揉出漂亮的麵糰，如何掌握餡料的比例?

加碼！加碼！既然已教了銀絲捲 乾脆再教螺絲捲
何建彬老師就是這麼大氣啦
何老師說 老麵做的麵食不會脹氣不會胃酸 所以一定要努力發揚傳承
這堂課的價值非凡  除了老師要把他潛心研究獨到的老麵做法教出來
還安排各品項的實作  包子饅頭油糕銀絲捲 都是家裡非常實用的品項
 
 

 







《老師介紹》
50歲卸下福華飯店主廚職務，步入高雄餐旅大學的教學殿堂20多年，其間還遠赴法國、擔任藍帶客座大師講堂教師，桃李滿天下，把中式麵點的文化傳播海內外。不久前從高雄餐旅退休，以分享喜樂的心，要把在業界和學校所累積的豐富經驗，以系列課程在廚藝教室傳承，教好做、好包、好吃的中式麵食。

資  歷 :
高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授
台北福華大飯店廚藝顧問及主廚
五花馬廚藝顧問
藍帶廚藝學院客座講師

【專長/授課領域】
中式點心、中式傳統素食與藥膳、京維點心、港式點心、高階中式點心、健康烹調

【獲獎紀錄】
1992、1993、1995年中華美食比賽金牌獎
2001年台北山藥創意賽冠軍
2004年新加坡國際中餐御廚爭霸賽總冠軍
 
著   作 :

中式麵食加工乙丙級技能檢定：酥油皮、糕漿皮類 (合著)

藥膳理論與實作(合著)