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《本日內容》｜老師示範 學員無實作

清邁的迷人早餐
雷廣隆老師泰國料理課，滿滿滿，重開第一套菜單爆班了啦！
第二套紅咖哩辣椒泥也大獲好評。
12月第三套菜單登場，以清邁最受歡迎的早餐為主題，已經確定開班嘍，都是大家沒吃過的泰國菜喔。
但大家不熟悉的菜如何翻譯成中文菜名及說明，才能讓大家藉由文字而理解，老師傷透腦筋
品項有糯米飯、烤豬肉、拌雞肉、油菜花湯
但到底是甚麼味道？ 沒關係！小編想辦法儘量描述
最後還加碼 學員許願的雲南大薄片
 
 
1.糯米飯佐角椒醬：
在清邁，糯米飯是三餐都吃的主食，吃法是糯米飯沾著醬汁吃，醬汁有很多種，其中角椒醬是老師最喜歡的。不是青椒、不是糯米椒，是中式做鑲肉的角椒，重點是以烤過的角椒、蒜頭和紅蔥頭，加入魚露、醬油等調味料，做出有烤椒香氣的迷人醬汁。

2.香烤椰奶豬肉串：
把肥、瘦豬肉切塊，以椰奶、醬油、魚露、香菜根等醃料去醃入味，再進烤箱烤。重點是，每一串一定要串一小塊肥豬肉，老師強調，這塊肥肉絕不能少，可以不吃，但少了它香氣就打折扣。

3.清邁辣椒醬涼拌雞絲：
把雞煮熟後剝絲，以清邁辣椒粉為主角的調味，老師說，教這個涼拌醬汁，用在肉類的涼拌非常實用。

4.油菜花羅旺豆片湯：
在第二套菜單學會的豆片〈豆豉餅〉，這次要用在湯裡，羅望子加豆片，再加上香菜、薄荷葉等香料，哇！是一款香氣很豐富的湯。老師說，早上喝了這款湯，整個人神清氣爽，心情好極了。其實，中餐、晚餐也可以喝啦！

加碼：雲南大薄片：
大薄片是買現成的，主要是學大薄片的醬汁，教辣椒油、蒜油、花椒油的做法。

 


 

《老師介紹》

在泰國清邁土生土長、娶了泰國妻子的華僑雷廣隆，非常熱愛廚藝，在清邁和母親學會了許多家常菜。六年前來臺，在泰國辦事處工作，日常愛逛市場、深入了解台灣食材，辦事處同仁都說，想吃家鄉味就找雷廣隆，其以台灣食材做出最道地泰式口味的手藝，備受親朋好友及泰籍友人好評。經常教做菜的雷老師，希望藉由教學，來分享推廣泰式料理，教大家如何在日常生活，更會運用泰國香料和醬料。