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《本日內容》｜老師示範 / 學員無實做
 
1.客家白斬雞(整隻雞及雞腿兩種煮法)：
燙熟雞肉，看似簡單，其實必須有一番工夫，因為熟成時間非常重要，如何掌握？才能煮出鮮嫩香甜的好吃雞肉。老師知道有些學員愛吃雞腿，特別要教整隻雞和只煮雞腿的兩種煮法。

2.高麗菜封：
高麗菜正當令，當然要教高麗菜封。傳統高麗菜封是將整顆高麗菜放入滷汁中燜煮，老師則是將高麗菜挖洞填入肉餡，蒸好切開像開花一樣，好看又好吃。

3.豬肚蓮子湯：
真神奇啊！雪玲老師煮的豬肚就是又脆又香特別好吃，平常老師就愛以豬肚來燉湯，這次加了蓮子，好喝極了，她說，這是她最愛的湯品之一。
 
4.瓠瓜西魯肉：
雪玲老師要挑戰宜蘭名菜西魯肉喔！除了以鴨蛋來作超香的蛋酥手法，還新創選葫蘆狀的瓠瓜，取代傳統的白菜來做西魯肉，雪玲老師「葫蘆裡賣的是甚麼藥」啊？好好奇喔！

加碼：燙豬肝：
老師在第一堂課教過的燙豬肝，讓許多學員驚訝，如何能讓豬肝不過老充滿肝香，絕竅就是多了抓醃的前置步驟，因有學員沒學到，老師特地加碼再教一次。


「雖然是我很熟悉的客家菜，但上雪玲老師的課還是學到很多，真是課超所值！」這是身為客家人的學員跟笑長說的話。沒錯！從豪爽大氣的雪玲老師身上，大家體會到甚麼叫超值。

這兩個月的年菜課，11月以客家蹄膀筍絲、佛跳牆打動了好多學員，12月要以鮮嫩的客家白斬雞、極像花一樣的高麗菜封來滿足大家。不要說這些菜都吃過，雪玲老師就是有本事，以其好手藝、好味道，讓每道好像很熟悉的菜，有著更深的享受和感動。










 


《老師介紹》


 

劉雪玲老師生長在自苗栗三灣客家，從小耳濡目染傳承母親的好手藝。是國內廚藝比賽的常勝軍，得了多次冠軍，受邀參與客委會主辦的三場海外交流活動。在比賽時被評審駱進漢師傅發掘，2020年六月和駱師傅一起出了「客庄媽媽的傳家菜 重現72道懷舊客家好味道」食譜書，又獲得2020客家小炒全國爭霸賽冠軍，味道令評審長江振誠大為驚艷。 

有鑑於很多客家菜都走味了，劉雪玲老師想把堅持真正味道的客家經典料理，藉由教學傳承下去。駱進漢師傅說，雪玲老師的料理很道地，有些創意菜又不失原本客家菜的本質，要學客家菜跟著雪玲老師就對了！



《過去上課花絮》