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《本日內容》｜老師示範 學員無實作

1.金湯椒麻雞：
是上海醃篤鮮為湯底，加入花椒大紅袍、藤椒、青花椒、乾辣椒等，煮成的湯頭。不火炸，而是以料炒香、再炒雞所做的椒麻雞，肉鮮嫩味清香，下湯一起煮，以湯菜上桌，先吃雞、再以火鍋表現，充滿一菜兩吃的享受和趣味。

2.脆皮黑金香草豬：
戴老師繼創出墨跡東坡肉創出黑色時尚菜品，再接再勵推出新品脆皮黑金香草豬，這是以品質極佳的香草豬五花肉，炸出脆皮口感，如何以墨魚汁調粉漿？也是這道菜的關鍵喔！

3.翠玉凝脂福袋〈兩吃〉：
老師要煎出能包料不會破的蛋皮，包入好料，成為福袋造型，在加上裝飾，喜氣又好吃，成為飯店桌宴必有的賀喜福氣菜。
 
4.噴香八味乾辣蝦：
到底是怎麼運用香料、怎麼炒製？才能做出這麼多層次香氣
堆疊的乾辣蝦，光想像就要流口水了啦！
 

哇！潮派椒麻雞vs新派川味火鍋
一鍋兩吃超級超級享受的金湯椒麻雞
 
以飯店服務規格先吃潮派椒麻雞再放蔬菜煮火鍋
不用炸的小清新椒麻雞 全新手法 全新口味

翠玉凝脂福袋 有蛋皮包的和豆皮包的不同口感 也是兩吃啦！
一起進入戴于益老師創意跨界、菜品豐富的年菜課


 

《成品參考圖》

 

脆皮黑金香草豬



金湯椒麻雞


噴香八味乾辣蝦


 


《老師介紹》

 



戴于益老師參加過多次兩岸廚藝競賽，法國米其林藍帶騎士勳章得主，現在是凱達大飯店的行政主廚。從學徒開始做起，，一路走來靠著扎實的基礎功夫，充實的食材知識，他將多年來習得的傳統菜製作精髓，創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。「對食材產生尊重，才能產出美味的料理」這句話是戴師傅的座右銘，但他說，「尊重」不僅能套用在料理上，而是對任何事物都一樣，只要先尊重，就能用正確的態度去面對，當然也就較容易有好的結果了。



《過去上課花絮》