現在位置首頁 > 課程資訊 > 04/26(一)09:30-12:30 陳力榮老師中式料理 1.溫嶺家燒黃魚 2.杭州燻魚 3.紅椒魚頭 4.紹酒(火靠)筍 加碼:剁椒醬拌麵
 
04/26(一)09:30-12:30 陳力榮老師中式料理 1.溫嶺家燒黃魚 2.杭州燻魚 3.紅椒魚頭 4.紹酒(火靠)筍 加碼:剁椒醬拌麵
 
 
原價:$2200元

極品軒大掌櫃 江浙菜泰斗陳力榮
首次Yami教學 教必吃美味魚料理

《本日內容》| 老師示範 學員無實作
 
1.溫嶺家燒黃魚
2.杭州燻魚
3.紅椒魚頭
4.紹酒〈火靠〉筍
加碼:剁椒醬拌麵
 

陳大掌櫃很愛的三道魚料理,在四月的課一次教齊。溫嶺家燒黃魚是他的家鄉口味,黃魚煎炸後加調味料燒入味。杭州燻魚和蘇式燻魚雷同,但調味料略有不同,大掌櫃覺得杭州燻魚較香。學會剁椒醬,非常好運用,可搭很多種魚、
也可拌麵,這次選鰱魚頭來做。
更難得的是開出紹酒靠筍這一味,這道菜不但名列「大千宴」菜單中,極品軒餐廳沒有賣這道菜〈因大千宴是川菜〉,所以如想吃這道用小火慢燒入味的鮮筍料理,一定要來上課。


《老師介紹
祖籍浙江、14歲入行,曾在美國成功創業開中餐廳「聚豐園」,1994年回台開極品軒的老闆主廚陳力榮,身懷半世紀好廚藝,是許多饕客心目中的江浙菜泰斗。其手藝不只擄獲政商名流、文人雅士,許多餐飲業的大老闆,也都尊稱他一聲「大掌櫃」!
愛逛市場、愛研究食材的陳力榮,「把菜燒好的祕訣,就是和食材發生感情!」是他的名言。而美食的藝術表現曾在「大千宴」「紅樓宴」揮灑得令人嘆為觀止。
樂於和愛吃、懂吃及愛做菜的朋友,分享他喜歡的好味道和做菜的訣竅,讓我們跟著大掌櫃,走入從江浙料理出發的美食境界。




 
 
 
 
 
 
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