Courses課程資訊
極品軒大掌櫃 江浙菜泰斗陳力榮
首次Yami教學 教必吃美味魚料理
《本日內容》｜ 老師示範 學員無實作
1.溫嶺家燒黃魚
2.杭州燻魚
3.紅椒魚頭
4.紹酒〈火靠〉筍
加碼：剁椒醬拌麵
陳大掌櫃很愛的三道魚料理，在四月的課一次教齊。溫嶺家燒黃魚是他的家鄉口味，黃魚煎炸後加調味料燒入味。杭州燻魚和蘇式燻魚雷同，但調味料略有不同，大掌櫃覺得杭州燻魚較香。學會剁椒醬，非常好運用，可搭很多種魚、
也可拌麵，這次選鰱魚頭來做。
更難得的是開出紹酒靠筍這一味，這道菜不但名列「大千宴」菜單中，極品軒餐廳沒有賣這道菜〈因大千宴是川菜〉，所以如想吃這道用小火慢燒入味的鮮筍料理，一定要來上課。
《老師介紹》
祖籍浙江、14歲入行，曾在美國成功創業開中餐廳「聚豐園」，1994年回台開極品軒的老闆主廚陳力榮，身懷半世紀好廚藝，是許多饕客心目中的江浙菜泰斗。其手藝不只擄獲政商名流、文人雅士，許多餐飲業的大老闆，也都尊稱他一聲「大掌櫃」！
愛逛市場、愛研究食材的陳力榮，「把菜燒好的祕訣，就是和食材發生感情！」是他的名言。而美食的藝術表現曾在「大千宴」「紅樓宴」揮灑得令人嘆為觀止。
樂於和愛吃、懂吃及愛做菜的朋友，分享他喜歡的好味道和做菜的訣竅，讓我們跟著大掌櫃，走入從江浙料理出發的美食境界。
