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狂賀!!劉雪玲老師獲得2020客家小炒全國爭霸賽冠軍
《本日內容》｜老師示範 / 學員部份實做
好食客家味
蘿蔔絲和菜脯米的好食客家包
1.客家菜包(米漿、粉漿兩種，半實作)
2.苦茶油雞
3.客家麵線
4.竹筍炒肉絲
外皮軟Q，內餡充滿蘿蔔絲和菜脯米香氣的客家菜包，這次雪玲老師要教米漿及糯米粉粉漿的兩種做法，粉漿的比例、如何炒出蘿蔔絲、菜脯米的香氣，以及如何包製，是此次教學重點。
利用五花肉的油質，和魷魚、蝦米炒出香氣，把麵線放進去煮熟，一碗香氣撲鼻的客家麵線上桌。其中以高湯做的湯頭，是客家麵線的靈魂，老師要教萬用高湯的做法喔。
苦茶油是很棒的油品，但苦味惱人，雪玲老師的這道苦茶油炒雞腿肉，會把苦茶油的苦味炒掉、且薑片不辛辣還香脆可口，雞肉香嫩清爽非常好吃。看似簡單的竹筍炒肉絲，出自冠軍之手劉雪玲老師，會有甚麼不同風味？老師說，她
有秘密武器喔。
《老師介紹》
劉雪玲老師生長在自苗栗三灣客家，從小耳濡目染傳承母親的好手藝。是國內廚藝比賽的常勝軍，得了多次冠軍，受邀參與客委會主辦的三場海外交流活動。在比賽時被評審駱進漢師傅發掘，2020年六月和駱師傅一起出了「客庄媽媽的傳家菜 重現72道懷舊客家好味道」食譜書，又獲得2020客家小炒全國爭霸賽冠軍，味道令評審長江振誠大為驚艷。
有鑑於很多客家菜都走味了，劉雪玲老師想把堅持真正味道的客家經典料理，藉由教學傳承下去。駱進漢師傅說，雪玲老師的料理很道地，有些創意菜又不失原本客家菜的本質，要學客家菜跟著雪玲老師就對了！
《過去上課花絮》
