現在位置首頁 > 課程資訊 > 03/17(三)13:30-16;30 戴于益老師中式料理 1.私房滷肉 2.經典蘇式燻魚 3.創意富貴雞 4.鴛鴦炒粉(米粉炒冬粉)
 
03/17(三)13:30-16;30 戴于益老師中式料理 1.私房滷肉 2.經典蘇式燻魚 3.創意富貴雞 4.鴛鴦炒粉(米粉炒冬粉)
 
 
原價:$2000元
 
《本日內容》|老師示範 學員無實作

主廚私房創意料理
 
1.私房滷肉
2.經典蘇式燻魚
3.創意富貴雞
4.鴛鴦炒粉〈米粉炒冬粉〉
 
戴于益師傅在任職大飯店,推出的新潮粵滬料理大受歡迎,年前年後生意興隆人氣滾滾,讓他忙得無法分身,致使二月的課需延到3月17日,懇請大家見諒!
這次戴老師把在飯店叫好叫座的料理,列入教學菜單,富貴雞是飯店桌菜中的必點,如何化繁為簡、美味不減,是他的創意。私房滷肉則是他奶奶的做法,有一次私底下做給飯店高層品嘗,一吃驚艷,要他馬上列入飯店餐廳的菜譜。鴛鴦炒粉〈米粉炒冬粉〉是餐廳點菜率很高、讓人驚喜的主食。入行學江浙菜做了40幾年,很想傳承江浙經典味道,這次選蘇式燻魚這道冷菜,戴師傅的蘇式燻魚深受饕客喜愛,如何把魚炸得外酥脆嫩,醬汁悶煮入味?戴師傅說,這幾道都是可在家成功做出的美味。

《成品參考圖









 


《老師介紹



戴于益老師參加過多次兩岸廚藝競賽,法國米其林藍帶騎士勳章得主,現在是宸上名品飯店的行政主廚、CEO。從學徒開始做起,,一路走來靠著扎實的基礎功夫,充實的食材知識,他將多年來習得的傳統菜製作精髓,創造出集健康、時尚、美味於一身的料理。「對食材產生尊重,才能產出美味的料理」這句話是戴師傅的座右銘,但他說,「尊重」不僅能套用在料理上,而是對任何事物都一樣,只要先尊重,就能用正確的態度去面對,當然也就較容易有好的結果了。

《過去上課花絮







 
 
 
帳號:
密碼:

忘記密碼 / 加入會員

最新課表下載(02/24更新)
 
Copyright © 2015 Yamicook . All Rights Reserved.