主廚私房創意料理
1.私房滷肉
2.經典蘇式燻魚
3.創意富貴雞
4.鴛鴦炒粉〈米粉炒冬粉〉
戴于益師傅在任職大飯店,推出的新潮粵滬料理大受歡迎,年前年後生意興隆人氣滾滾,讓他忙得無法分身,致使二月的課需延到3月17日,懇請大家見諒!
這次戴老師把在飯店叫好叫座的料理,列入教學菜單,富貴雞是飯店桌菜中的必點,如何化繁為簡、美味不減,是他的創意。私房滷肉則是他奶奶的做法,有一次私底下做給飯店高層品嘗,一吃驚艷,要他馬上列入飯店餐廳的菜譜。鴛鴦炒粉〈米粉炒冬粉〉是餐廳點菜率很高、讓人驚喜的主食。入行學江浙菜做了40幾年,很想傳承江浙經典味道,這次選蘇式燻魚這道冷菜,戴師傅的蘇式燻魚深受饕客喜愛,如何把魚炸得外酥脆嫩,醬汁悶煮入味?戴師傅說,這幾道都是可在家成功做出的美味。