Courses課程資訊
《本日內容》|老師示範 學員無實做
粵式正宗XO醬
XO醬炒蘿蔔糕
備註:每人可得一罐100gXO醬
前年沒跟上國汶老師XO醬的學員注意了!國汶老師決定在舊課時段,年後再開一次粵式正宗XO醬教學,超優惠還送醬,千萬要把握喔!
教學內容:
- XO醬製備示範
- 蝦籽前置處理
- 干貝前置處理
- 金華火腿、乾蔥、蒜頭前置處理
- 雞心椒選擇處理
- 食材比例
- 低溫炒製順序
林國汶老師的XO醬到底有何獨特之處?讓吃過的學員如此大力推薦。
林老師說,XO 醬是高貴醬料,正宗做法是以蝦卵加工而成的蝦籽為其鮮香滋味的靈魂;他將以非常昂貴的蝦籽再和干貝、金華火腿等材料抓出黃金比例,且要大鍋低溫慢炒,才可得非凡無比的尊貴XO醬。
富含高蛋白、鮮美十足的蝦籽,一般人是從上海名菜蝦籽烏參,感受到其鮮美的魅力。林老師說,這次課程要細細地教大家,蝦籽的前置處理及順序、炒製過程,因為蝦籽是影響整鍋XO醬的最大關鍵。
XO醬很好運用,其中和港式蘿蔔糕的搭配,是人人喜愛。如何以XO醬炒蘿蔔糕,炒出鮮美又軟Q口感,林老師有撇步喔!
《成品參考圖》
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《老師介紹》
18歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。
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過去上課花絮