教學內容:
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XO醬製備示範
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蝦籽前置處理
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干貝前置處理
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金華火腿、乾蔥、蒜頭前置處理
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雞心椒選擇處理
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食材比例
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低溫炒製順序
林國汶老師的XO醬到底有何獨特之處?讓吃過的學員如此大力推薦。
林老師說,XO 醬是高貴醬料,正宗做法是以蝦卵加工而成的蝦籽為其鮮香滋味的靈魂;他將以非常昂貴的蝦籽再和干貝、金華火腿等材料抓出黃金比例,且要大鍋低溫慢炒,才可得非凡無比的尊貴XO醬。
富含高蛋白、鮮美十足的蝦籽,一般人是從上海名菜蝦籽烏參,感受到其鮮美的魅力。林老師說,這次課程要細細地教大家,蝦籽的前置處理及順序、炒製過程,因為蝦籽是影響整鍋XO醬的最大關鍵。