Yamicook 美食廚藝教室

粵式正宗XO醬

XO醬炒蘿蔔糕

備註：每人可得一罐100gXO醬

前年沒跟上國汶老師XO醬的學員注意了！國汶老師決定在舊課時段，年後再開一次粵式正宗XO醬教學，超優惠還送醬，千萬要把握喔！

教學內容：

XO醬製備示範
蝦籽前置處理
干貝前置處理
金華火腿、乾蔥、蒜頭前置處理
雞心椒選擇處理
食材比例
低溫炒製順序

林國汶老師的XO醬到底有何獨特之處？讓吃過的學員如此大力推薦。

林老師說，XO 醬是高貴醬料，正宗做法是以蝦卵加工而成的蝦籽為其鮮香滋味的靈魂；他將以非常昂貴的蝦籽再和干貝、金華火腿等材料抓出黃金比例，且要大鍋低溫慢炒，才可得非凡無比的尊貴XO醬。

富含高蛋白、鮮美十足的蝦籽，一般人是從上海名菜蝦籽烏參，感受到其鮮美的魅力。林老師說，這次課程要細細地教大家，蝦籽的前置處理及順序、炒製過程，因為蝦籽是影響整鍋XO醬的最大關鍵。

XO醬很好運用，其中和港式蘿蔔糕的搭配，是人人喜愛。如何以XO醬炒蘿蔔糕，炒出鮮美又軟Q口感，林老師有撇步喔！

《成品參考圖》

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《老師介紹》

18歲進港籍師傅的粵菜館，從洗碗小學徒做起，認真努力，未滿三十歲就成為獨當一面的主廚，在大三元酒樓當主廚期間，讓大三元得到米其林星級的榮耀，是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚，最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似，聲音和笑聲都像，手藝又了得，故有「小李德全」之稱。

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過去上課花絮

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