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01/11(一)09:30-12:30 林國汶老師中式料理 1.蜜椒牛仔骨 2.南洋辣醬蝦 3.麒麟五柳魚 4.港式牛肉丸 5.蝦醬高麗菜
 
 
原價:$2500元
 
《本日內容》| 老師示範 學員無實作

1.蜜椒牛仔骨
2.南洋辣醬蝦
3.麒麟五柳魚
4.港式牛肉丸
5.蝦醬高麗菜
 
能吸納別的國家、別的菜系的優點,發展出獨有的味道,是粤菜不凡之處。
這次林國汶老師以此為主題開的菜單,蜜椒牛仔骨的蜜椒汁,融合了两種口味,黑椒粒、喼汁是西式材料,前者香、後者微酸,美極豉油、蠔油則是廣東人的口味,這個醬和牛肉超搭。
南洋辣醬蝦的南洋辣醬,微辣,跟屬森巴醬跟酒釀很像,展現粵菜融和了各菜系優點做出的新滋味。麒麟五柳魚教大家如何切出花刀魚肉跟調製出有別於台式的酸辣五柳汁,傳統港式牛肉丸的工序較麻煩,林老師要教不用鹼水也能做出Q彈多汁的牛肉丸的手法,蝦醬高麗菜是教製作港式蝦醬,和蔬菜的搭配喔
 
《老師介紹

18歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,在大三元酒樓當主廚期間,讓大三元得到米其林星級的榮耀,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。


《過去上課花絮
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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