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11/24(二) 14:00-18:00 李昊煒老師法點奶油醬的基礎及運用(一) 1. 卡士達醬暨Flan塔(半實作)2. 英式蛋奶醬暨巴巴露亞雙色慕斯杯(實作)3. 英式奶油醬暨巧克力糖珠閃電泡芙(半實作)
 
 
原價:$2200元

《本日內容》|學員部分實作

1. 卡士達醬暨Flan塔(半實作)
2. 英式蛋奶醬暨巴巴露亞雙色慕斯杯(實作)
3. 英式奶油醬暨巧克力糖珠閃電泡芙(半實作)


《老師介紹

巧克撞手作烘培創辦人  李昊煒


工程背景出身的昊煒老師,從小的夢想就是當一個烘培師,自學烘培至今也逾18個年頭。擅長法式精緻點心、鏡面蛋糕、噴砂蛋糕。也許是因為工程背景的思維,昊煒老師作品風格不但冷靜,設計理念也很強烈。因為他總覺得每個人都應該能做出專屬於自己的甜點。
 

2016創辦了巧克撞手作烘焙,並延續教學熱忱開始開班授課,教學手法不僅大膽創新,更因為自學烘焙讓學生沒有距離感,親切又不失專業的教學深受市場關注。同時也在2018年3月被自由時報評為自由度最高的鏡面蛋糕師,近年經常應邀到日本香港星馬等地授課。

《甜點介紹

 

西點的世界中,無論霜飾、內餡、甚至慕斯基底,都源自於醬料。

在這堂課中,昊煒師傅將帶你認識醬料,並從頭認識它。只要掌握原則,無論是別稱、別名、操作原理及溫度,都不再窒礙難行。

 

理論學習了還不夠,就讓我們跟著實作,一起將醬料實作在各式甜點上吧。

 

»卡士達醬,又名師奶醬

最常見的醬,不外乎就是它了。不僅能運用在多種甜點上,還能搭配奶油及鮮奶油變化出豐富的組合

實際品項:卡士達醬、Flan塔

 

»英式蛋奶醬,又名安格列斯醬

由於醬料不含粉類,所以相較卡士達醬並不黏稠,常被用於盤飾、慕斯基底、雪糕上

實際品項:英式蛋奶醬、巧克力糖珠閃電泡芙、巴巴露亞雙色慕斯杯

 

A. 醬料的歷史概述,使用它就先從了解它開始。

B. 各醬料保存方式,如何大量製作以至於接單宴客都方便

C. 新手必學,打好基礎功的一堂課

 

1. 『卡士達醬暨Flan塔』(分組半實作)(可攜回七公分Flan塔四顆)

掌握了香濃化口的卡士達醬後,除了冷餡灌入泡芙,作為熱餡也是流傳已久。香濃回味無窮又能大量保存,絕對是新手必學


 

2. 『英式蛋奶醬暨巴巴露亞雙色慕斯杯』(分組全實作) (可攜回一杯)

作為慕斯基底的蛋奶醬,其濃郁溫醇的香氣絕對會為慕斯帶來頂級風味,結合不同凝結劑,做出雙層漸變視覺及味覺



 

3. 『英式奶油醬暨巧克力糖珠閃電泡芙』(分組半實作) (可攜回原味一隻、榛果奶油一隻)

高調時尚的外觀下還有著濃厚的蛋奶香氣,作為內餡,結合打發奶油後的安格列斯醬是最當仁不讓的。不僅可以學習到閃電吞噬般的美味泡芙,更能體現雙料雙餡的美味。

 




 
 
 
 
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