Courses課程資訊
本日內容
港式餐廳招牌菜
1.金磚脆皮燒肉
2.火雲乾炒牛河
3.金銀蛋杏菜
4.楊枝甘露
5.味噌小黃瓜
感謝國汶老師在百忙中，特別為沒學到金磚脆皮燒肉的學員，再開一次這堂課。之前學過的學員都超有成就感，本來無法想像能在家裡複製出餐廳版的金磚脆皮燒肉。家庭版的做法，美味不減、工序減半，只要前置稍微變化，一樣能爆皮酥脆。這個獨家技法要再次獻給愛吃金磚燒肉的朋友，機會難得喔！
茶餐廳的招牌主食乾炒牛河，以前是用現做的河粉，現在則是現成冷凍的，如何把冷凍的河粉處理得口感不輸現做，就是這道炒河粉的重要技巧，還有如何炒出熗鍋的香氣，則是炒工的展現。
如何煮出好喝的金銀蛋杏菜，以芒果、椰漿、三花奶水、西米露、葡萄柚等結合的冰甜品楊汁甘露，以及開胃的味噌小黃瓜，都是家常的美味享受。
老師介紹
18歲進港籍師傅的粵菜館，從洗碗小學徒做起，認真努力，未滿三十歲就成為獨當一面的主廚，是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚，最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似，聲音和笑聲都像，手藝又了得，故有「小李德全」之稱。
過去上課花絮
