現在位置首頁 > 課程資訊 > 07/02(四)09:30-12:30蘇俊豪老師燒賣餡 1.燒賣餡 2.江南才子燒賣(實作,每人四顆) 3.香蔥煎肉餅(實作,每人三片) 4.川蜀鮮辣春捲(實作,每人三捲)
 
07/02(四)09:30-12:30蘇俊豪老師燒賣餡 1.燒賣餡 2.江南才子燒賣(實作,每人四顆) 3.香蔥煎肉餅(實作,每人三片) 4.川蜀鮮辣春捲(實作,每人三捲)
 
 
原價:$2200元
台灣港食之燒賣餡
 
1.燒賣餡
2.江南才子燒賣〈實作,每人四顆〉
3.香蔥煎肉餅〈實作,每人三片〉
4.川蜀鮮辣春捲〈實作,每人三捲〉
 
在蘇俊豪老師開的「糖伯虎港食居」餐廳,品嘗到賣相極美的「江南材子燒賣」,一入口,燒賣肉餡很紮實,每一口感受到肉的顆粒和肉香,真是鮮美彈Q。二話不說,立刻要求他開課。

除了教如何選用香氣比大朵香菇足的乾鈕扣香菇,泡發切碎,選用溫體五花肉去皮切小粒攪成肉餡,再加調味拌為燒賣餡基底,以此基底延伸出的三款點心,有蒸的燒賣、煎的香蔥煎肉餅以及炸的川蜀鮮辣春捲,三項都有實作。
蘇老師每每在店裡拌燒賣餡時,傳出來的香氣真是太厲害了啦!非常實用的肉餡基底,一定要學啦!


成品參考圖









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老師簡介

現任
台灣唐伯虎港食居營運總監
台灣雀巢專業餐飲廚藝顧問
光啟高中餐飲科業界講師

經歷

16歲進入富都飯店,受名師梁北源薰陶啟迪。
21歲升為富都港點副主廚,25歲擔任知名港式飲茶糖朝大葉店港點主廚
29歲接下上海指標餐廳美樂點心行政總廚
2012年榮獲全球餐旅美國科學協會大中華區五星主廚白金獎
著作
《Scott新潮茶餐廳料理》

《Scott新潮茶餐廳料理粥麵粉專家篇》
《Scott新潮茶餐廳料理港廚篇》








 
 
 
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