Courses課程資訊

台灣港食之燒賣餡
 
1.燒賣餡
2.江南才子燒賣〈實作，每人四顆〉
3.香蔥煎肉餅〈實作，每人三片〉
4.川蜀鮮辣春捲〈實作，每人三捲〉
 
在蘇俊豪老師開的「糖伯虎港食居」餐廳，品嘗到賣相極美的「江南材子燒賣」，一入口，燒賣肉餡很紮實，每一口感受到肉的顆粒和肉香，真是鮮美彈Q。二話不說，立刻要求他開課。

除了教如何選用香氣比大朵香菇足的乾鈕扣香菇，泡發切碎，選用溫體五花肉去皮切小粒攪成肉餡，再加調味拌為燒賣餡基底，以此基底延伸出的三款點心，有蒸的燒賣、煎的香蔥煎肉餅以及炸的川蜀鮮辣春捲，三項都有實作。
蘇老師每每在店裡拌燒賣餡時，傳出來的香氣真是太厲害了啦！非常實用的肉餡基底，一定要學啦！


成品參考圖









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老師簡介

現任
台灣唐伯虎港食居營運總監
台灣雀巢專業餐飲廚藝顧問
光啟高中餐飲科業界講師

經歷
16歲進入富都飯店，受名師梁北源薰陶啟迪。
21歲升為富都港點副主廚，25歲擔任知名港式飲茶糖朝大葉店港點主廚
29歲接下上海指標餐廳美樂點心行政總廚
2012年榮獲全球餐旅美國科學協會大中華區五星主廚白金獎
著作
《Scott新潮茶餐廳料理》
《Scott新潮茶餐廳料理粥麵粉專家篇》
《Scott新潮茶餐廳料理港廚篇》